Если 2 повара готовят одно и то же блюдо из идентичных ингредиентов, то это совсем не значит, что оба получатся одинаково вкусными. Важны не только компоненты, их соотношение и кулинарный талант. Умение положить стейк на сковороду в нужный момент (не раньше и не позже!), порезать картофель дольками определенного размера и владение другими хитростями не менее ценно.

Есть много малоизвестных, но действенных премудростей, благодаря которым можно стать поваром уровня «бог». Итак…

1. НЕ НУЖНО ВАРИТЬ КУРИЦУ ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

Из-за высокой температуры и сильного огня мясо курицы легко переварить, оно становится не таким сочным, резиновым.

Как нужно? Варите курицу на медленном огне и при более низкой температуре (около 85 °C) соответственно. Чтобы контролировать процесс, неплотно накройте кастрюлю крышкой. Нужно, чтобы вода полностью покрывала мясо и не бурлила: на поверхности должна быть легкая рябь.

2. ЖАРИТЬ КУРИЦУ ВМЕСТЕ С ОВОЩАМИ — ПЛОХАЯ ИДЕЯ

Соки курицы в этом случае не выпариваются, а впитываются в овощи. В результате курица получается резиновой, овощи приобретают специфический привкус. Кроме того, блюдо готовится неправильно: жарка фактически превращается в готовку на пару. Если мясо попадает на сковороду еще и охлажденным, общая температура блюда снижается.

Как нужно? Обжарьте курицу до готовности, добавив такие приправы, как лук-шалот, чеснок или соевый соус, и уберите со сковороды. После этого отдельно обжарьте овощи с соусом или приправами. Непосредственно перед подачей добавьте курицу к овощам и готовьте около 1-2 минут, чтобы ингредиенты достигли одинаковой температуры.

3. ЕСЛИ ХОТИТЕ СДЕЛАТЬ ПЮРЕ, РЕЖЬТЕ КАРТОФЕЛЬ НЕ СЛИШКОМ МЕЛКО…

Небольшие кусочки действительно готовятся быстрее. Но они впитывают слишком много воды, из-за чего впоследствии значительно хуже вбирают в себя масло или сливки.

Если же картофелины разрезаны неравномерно, кусочки будут готовиться с разной скоростью. А если решите сделать пюре, то в нем будут сырые комочки.

Как нужно? Разрезайте картофель на четвертинки. Средний размер долек оптимален: они будут готовиться чуть-чуть дольше, зато проварятся равномерно и смогут впитать достаточно сливок.

4. …И ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПОДОГРЕЙТЕ СЛИВКИ И СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

Если добавить холодное молоко или сливки в пюре, смесь охладится и картофель не сможет впитать в себя жидкость полностью.

Как нужно? Разогрейте масло или сливки отдельно: масло должно плавиться, а сливки — начать выпариваться. Нагревайте ингредиенты осторожно, можно использовать микроволновку или плиту.

5. НЕПРОГРЕТАЯ ПОСУДА — МИНУС 100 ОЧКОВ К БЛЮДУ

Это приводит к тому, что филе прогревается неравномерно либо прилипает к сковороде. То же касается решетки для гриля.

Как нужно? Прежде чем выложить рыбу на сковороду или решетку, дайте посуде и маслу хорошенько прогреться. Как определить, что продукт можно готовить? По маслу: оно должно зашипеть, но не дымиться.

6. ГРИБЫ БУДУТ ВКУСНЕЕ, ЕСЛИ ВПИТАЮТ КАК МОЖНО МЕНЬШЕ ВЛАГИ

Грибы — чемпионы по впитыванию влаги. Перед тем как готовить, мы привыкли их мыть. Это приводит к тому, что в грибах накапливается слишком много воды.

Как нужно? Протирайте грибы влажным полотенцем (бумажным, тканевым) или щеткой. Таким образом грибы не впитают ненужную влагу и будут очищены от земли или мусора. Конечно, речь идет о более или менее чистых грибах изначально: снимать комки земли влажным полотенцем — утомительное занятие.

7. ПРОГРЕТЫЙ ПРОТИВЕНЬ = ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА

Обычно мы выкладываем пиццу на противень комнатной температуры, смазанный маслом или застеленный фольгой. А потом удивляемся, почему корочка не хрустит.

Как нужно? Прежде чем выложить пиццу на противень, разогрейте его как следует. Налейте масла и поставьте в духовку на несколько минут. В Италии пицца выпекается в дровяной печи около пары минут, а то и меньше. Высокая температура и горячая поверхность для выпекания — один из секретов хрустящей корочки.

8. СРОК ГОДНОСТИ ЯЙЦА УКАЖЕТ, ДЛЯ КАКОГО БЛЮДА ОНО ПОДХОДИТ

Если сварить свежие яйца, очистить их от скорлупы будет гораздо труднее. Сваренные через несколько дней, они будут чиститься значительно легче. Все дело в уровне кислотности: белок в свежих яйцах имеет низкий уровень pH. Поэтому при варке он сильнее прилипает к скорлупе. Через 2-3 дня уровень pH повышается, белок меньше прилипает к мембране, а яйцо чистится легче.

Как нужно? Для жарки выбирайте свежайшие яйца, а для варки — те, что полежали в холодильнике несколько дней. В доме только свежие яйца? Варите их чуть дольше обычного или добавьте в воду 1/2 ч. л. пищевой соды.

9. ТЕФЛОН ПОДХОДИТ НЕ ДЛЯ ВСЕХ БЛЮД

Сковорода с антипригарным покрытием удобна, но пригодна далеко не для всех блюд. Добиться хрустящей корочки на рыбе или мясе с помощью такой посуды не получится. Хотя прилипать стейк к ней, как понятно из названия, не будет.

Как нужно? Если хотите получить хрустящую корочку на мясе или рыбе, отдайте предпочтение большой сковороде из чугуна или нержавеющей стали. Антипригарное покрытие выручит, если ваша цель — нежные блины или яичница, омлет.

10. НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ДОБАВЛЯТЬ МУКУ ПРИ ПАНИРОВКЕ

Делая блюда в панировке, мы часто забываем один важный ингредиент: муку. В итоге часть сухариков отваливается в процессе обжарки.

Как нужно? Правильный порядок панировки такой: окунаем мясо, креветки или другой продукт в муку, затем обмакиваем в яичную смесь и, наконец, погружаем в панировочные сухари.

Минтай привлекает домохозяек своей ценой и возможностью приобретения круглый год. В Японии блюда с его добавлением популярны, поскольку из всего семейства тресковых он наиболее сочетается с расширенным списком продуктов и содержит наибольшее количество витамина А. Что уж говорить о полезных свойствах минтая.

Хотя яркими вкусовыми качествами представитель тресковых не обладает, опытные хозяйки смогли извлечь из этого выгоду. Используя различное сочетание специй и соусов, можно придать минтаю достаточно выраженный и аппетитный вкус. Кроме того, рыба отлично подходит как для жарки, так для запекания, тушения и даже некоторых видов сдобных блюд. Мы рассмотрим наиболее интересные рецепты.

РЫБНЫЕ ОЛАДУШКИ ИЗ МИНТАЯ

0,5 кг минтая, 2-3 яйца, 2 луковицы, 30 г майонеза, 30 г муки, специи, растительное масло для жарки.

Рыбу очистить от кожицы, потрохов (если имеются), удалить все косточки и хребет, чтобы мясо было абсолютно чистым. Филе отварить до полуготовности в кипящей воде буквально 5-7 минут, чтобы можно было размолоть его вилкой. А пока минтай варится, обжарить на сковороде лук.

Для теста замешать яйца с майонезом, добавить муку, любимых специй. Закинуть лук и филе, размешивая до однородности содержимого. Далее процесс приготовления оладий ничем не отличается от привычного. Смоченной ложкой в воде, чтобы тесто не прилипало, выкладывать в разогретую сковороду порцию рыбных оладушек и жарить с двух сторон. Время обжарки одной порции — около 6-8 минут на обе стороны.

МЕДАЛЬОНЫ ИЗ МИНТАЯ

500 г замороженного минтая, 2 яйца, 15 г неострой горчицы, 30 г муки, панировка со специями, соевый соус.

Рыбу разморозить при комнатной температуре, очистить от кожи и костей и порезать на небольшие порции — 2 см шириной. Смешать яйца со сладкой или не очень острой горчицей, чтобы получилось что-то вроде сметаны, в отдельной миске перемешать муку с приправами. Далее кусочки следует обмакивать сначала в муку, потом в соус и напоследок в панировочные сухари. Обжаривать на сковороде до готовности — около 10-12 минут с обеих сторон.

Подают медальоны из минтая теплыми, а для придания вкуса и аромата их можно слегка сбрызнуть соевым соусом.

МИНТАЙ, ЗАПЕЧЕННЫЙ ПОД ЯБЛОЧНЫМ СОКОМ В ФОЛЬГЕ

На 6 порций минтая: 1 луковица, четверть лимона, 35-40 г яблочного сока, 20 г сливочного масла, специи.

Заранее очищенную и высушенную рыбу замариновать в лимонном соке и приправах. Фольгу протереть маслом, положить филе минтая, посыпать сверху луком и полить яблочным соком. Такая последовательность позволит придать вкус яблок не только рыбе, но и луку, что смягчит его горьковатость. Время готовки — 30 минут при 200°С, затем развернуть края фольги и оставить еще на 15 минут для образования румяной корочки.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ МИНТАЙ

Минтай, апельсин, специи, мука и сливки, немного растительного масла для обжаривания.

На первый взгляд может показаться, что подобное сочетание продуктов невозможно, однако стоит один лишь раз попробовать удивительный вкус, чтобы потом приготовить еще не один раз.

Рыбу очистить от костей и кожи. Нарезать на порции, чтобы один кружок апельсина уместился на всей поверхности. Фрукт в свою очередь тоже необходимо избавить от кожуры и косточек, нарезать кружками 5 мм толщиной, обвалять в муке и отправить их на разогретое масло. Буквально мгновение обжарить апельсины с обеих сторон. Филе минтая также обжарить в растительном масле, запанировав в муке. Как только все кусочки будут перевернуты обжаренной стороной вверх, на каждый кусочек положить по кружочку апельсина и залить сливками так, чтобы они едва покрыли рыбу. Довести до кипения и томить около 5 минут, пока не загустеет соус.

Подавать на тарелке порционно со сливочной подливой.

Карисса (Carissa) – относится к роду Кутровые, которые включают несколько десятков разновидностей карликовых деревьев и кустарников. Произрастает растение в Азии, Африке и Австралии.

Ветки растения имеют толстые двузубчатые шипы. Они служат своеобразной защитой, их длина может достигать около 5 см. Расположение листьев супротивное, листовые пластинки маленькие овальной формы, вырастают длиной 3-8 см и окрашены в светло-зеленый цвет. Благодаря такой особенности они выделяются на фоне другой зелени.

Продолжительность цветения может длиться на протяжении всего сезона. Цветки растения напоминают жасмин, но не обладают способностью источать такой же головокружительный аромат. Пятилепестковые соцветия небольшие, образуются в листовых пазухах и окрашены в розовый цвет.

Завершается цветение формированием фиолетовых или черных плодов, которые похожи на сливу. Их диаметр составляет 1,5-6 см. Размеры обуславливаются параметрами самого дерева. Их ценность заключается в нежной и сочной мякоти, которая пахнет ягодами земляники. Карисса нередко выращивается в качестве культурного растения на многих садовых участках и дает неплохой урожай наряду с другими плодовыми деревьями.

ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЫ

Существует огромное разнообразие сортов кариссы, каждый из которых характеризуется высокой способностью к плодоношению. Например, у сортов «Fancy» и «Torrey Pines» созревают крупные и сочные плоды, а «Gifford» относится к самым урожайным видам.

Немаловажное значение при разведении растения селекционеры уделили свойству ветвистости. Они ставили перед собой задачу вывести карликовые сорта кариссы, которые будут использоваться при создании ландшафтного дизайна в качестве живых изгородей или скульптур. К представителям карликовых видов относится «Grandiflora». Растение отличается привлекательным внешним видом, невысоким ростом, обильностью цветения и считается одним из самых популярных сортов, предназначенных для выращивания в домашних условиях, поскольку не требует особого ухода.

ТЕМПЕРАТУРА

Оптимальная температура для выращивания кариссы в летний период составляет 18-25°С. Зимой растение желательно содержать в прохладных помещениях при температуре 14-18°С, что обеспечит продолжительное и обильное цветение с наступлением сезона.

Карисса обладает способностью неплохо переносить колебания температуры и выдерживать кратковременное понижение вплоть до 3°С. Растение отлично чувствует себя на застекленных балконах или лоджиях. Горшки с цветком можно держать там с весны до поздней осени.

МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ И ОСВЕЩЕНИЕ

Карисса является ярким представителем семейства Кутровые, поэтому считается светолюбивым растением. Для выращивания в квартире оптимальным помещением для цветочного вазона будет комната, окна которой расположены на южной стороне. Если таковых не имеется, то можно поставить его на подоконниках восточного или западного направления. Размещение на северной стороне неблагоприятно сказывается на развитии растения, нарушается рост междоузлий, которые начинают интенсивно вытягиваться.

ПОЛИВ

Необходимо соблюдать регулярный полив, но не допускать при этом переувлажнения почвы. Карисса может долгое время обходиться без воды и обладает устойчивостью к высыханию земляного кома. Полив требуется осуществлять умеренно, чтобы не спровоцировать закисание почвы и загнивание корневой системы. Вода для полива используется только мягкая и отстоянная в течение суток.

Чтобы улучшить декоративность растения, его время от времени опрыскивают теплой водой, а листва очищается от пыли.

ОБРЕЗКА

Необходимо регулярно проводить обрезку растения, поскольку карисса отличается стремительным ростом и быстрым зарастанием побегов. Начинающим цветоводам придется хорошенько постараться, чтобы справиться с сильной ветвистостью дерева и добиться красивой и аккуратной формы кроны. Если пренебрегать формирующей обрезкой, то через некоторое время карисса заполнит весь подоконник. В этом случае своими длинными шипами она будет доставлять неудобство хозяевам.

ПОЧВА

Карисса предпочитает слабощелочную среду. В качестве грунта для посадки зачастую выбирают песчаные и гумусные типы почвы. Корни отличаются устойчивостью к засолению. Для выращивания используется покупная почвенная смесь или самостоятельно приготовленный грунтовой состав, в который входит дерн, торф, песок, перегной и листовая земля в равных количествах. На дно цветочных вазонов обязательно насыпается толстый дренажный слой.

ПОДКОРМКИ

Для регулярного плодоношения и цветения кариссы необходимо осуществлять подкормку через каждые несколько недель на протяжении всего года. Наиболее оптимальным и сбалансированным считается удобрение, которое содержит в своем составе высокое количество фосфора, обеспечивающего максимальную продолжительность цветения. Азотные удобрения следует вносить очень осторожно, поскольку они активизируют рост листвы и побегов. С целью профилактики заболевания хлорозом в воду для полива иногда добавляют хелаты железа.

ПЕРЕСАДКА

Каждый год с наступлением весны молодые деревца кариссы нуждаются в пересадке. Взрослые экземпляры пересаживают только раз в несколько лет. Если долгое время держать растение в одном месте, то у него замедляется рост и мельчают листья. Чтобы образовались плоды, в условиях домашнего выращивания необходимо проводить искусственное опыление.

РАЗМНОЖЕНИЕ

Карисса может размножаться как с помощью семян, так и черенкованием. Прорастание семян происходит в течение двух недель, однако первые всходы затем останавливаются в росте. Растение, выращенное семенным способом, начинает цвести только на второй год жизни.

Для черенкования выбирают маленькие кусочки верхушечных побегов, на которых были расположены три междоузлия. Укоренение черенков идет медленно, но если они приживутся, то ожидать цветения можно уже в следующем году. Идеальными условиями для развития корней служит обустроенные мини-теплички, которые заполняются почвенной смесью, состоящей из торфа и перлита.

БОЛЕЗНИ И ВРЕДИТЕЛИ

Карисса отличается устойчивостью к любым заболеваниям. Одной из самых распространенных болезней считается поражение растения корневой гнилью, причиной которой становится избыток влаги.

Среди вредителей встречается паутинный клещ, трипсы и щитовка. При обнаружении следов заражения деревце аккуратно промывается теплой водой, а листья обрабатываются специальными составами.

Плоды кариссы, выращенной в домашних условиях, являются не менее вкусными и полезными. Их можно использовать в пищу, готовить салаты, желе, добавлять в коктейли. Однако плоды считаются съедобными только после полного их созревания, а все остальные вегетативные части растения – ядовитые, поэтому при употреблении способны вызвать серьезное отправление.

Кухня в стиле модерн Stosa Infinity — продуманные детали в сочетании с минималистичным дизайном.

Каждая кухня Stosa Infinity уникальна, собрана по индивидуальному проекту. Здесь натуральная древесина сочетается с композитными материалами. Здесь нет ограничений в части оформления фасада. Stosa Infinity является новейшей дизайнерской коллекцией, идеально подходящей современному жилью.

Компании Stosa удалось гармонично соединить в своем предложении разнообразие решений, позволяющих создавать поистине неповторимый и уникальный дизайн кухни. Свежесть и динамичность композиций, богатейший выбор элементов, наличие открытых модулей – все это позволяет обустраивать жилое пространство дома с максимальным комфортом и функциональностью. Можно выбрать вариант только со шпоном или предпочесть оригинальную и неповторимую композицию.

Для компании-производителя приоритетны предпочтения заказчика, его эстетическое восприятие мира, купив итальянские кухни в Москве вы учтете все пожелания в части функционала. Все используемые материалы кухонь Stosa Infinity экологичны, полностью безопасны для человека.

Интересное: Современная плитка для ванной комнаты: выбор стиля, материалы, фото дизайна.

Соблюдение европейских стандартов — один из принципов фабрики Stosa.

В дизайне Infinity темные секции чередуются со светлыми, дерево соседствует с металлом. Проработаны технологические детали. Благодаря им работа на кухне доставляет истинное наслаждение. Купив итальянскую кухню захочется творить, готовить по старинным или современным кулинарным книгам чувствуя себя шеф поваром мишленовского ресторана. Кухни в стиле модерн Stosa Infinity будет идеальным решением как в не большом помещении, так и в просторной кухне-гостиной.

Звоните нам в STOSASTUDIO прямо сейчас 8 (495) 762-45-43
8 (985) 632-70-25

Наши отличия – это максимально низкие цены на всю продукцию, ускоренная доставка из Италии, скидки на кухонную технику и столешницы. Наш салон работает с 2005 года по адресу:

г. Москва,

2й Кабельный проезд, дом 1 корпус 2,

Стройцентр Лефортовский.

#stosa #cucine #Infinity #кухни #мебель

Интересное еще здесь: Мебель.

Современная итальянская кухня в стиле модерн stosa infinity.