Жульен с курицей и грибами
Порой из самых обычных продуктов можно приготовить изысканное ресторанное блюдо. Сегодня речь пойдет как раз о том, как приготовить популярное блюдо с интересным французским названием «кокот» или «жульен». Куриное филе, запеченное с шампиньонами в нежном молочном соусе, получается очень вкусным и сочным. Румяная сырная корочка делает блюдо более ароматным и аппетитным.
Ингредиенты:
— куриное филе — 400 г;
— репчатый лук — 1 крупная головка;
— свежие шампиньоны — 350 г;
— твердый сыр — 150 г;
— сливочное масло — 50 г;
— сметана — 150 г;
— молоко — 250 мл;
— оливковое масло — 2 ст. л.;
— пшеничная мука — 1 ст. л.;
— соль и черный молотый перец — по вкусу;
— мускатный орех — 0,25 ч. л.;
— итальянские травы — 0,25 ч. л.;
— свежая зелень — 2-3 веточки для украшения.
Время на подготовку – 5 минут.
Время приготовления – 40 минут.
Количество порций – 4.
Готовим жульен с курицей и грибами:
Репчатый лук очистим от шелухи, порежем мелким кубиком.
Выложим измельченный лук на сковороду с разогретым оливковым маслом. Помешивая, будем пассеровать овощи до легкого золотистого оттенка.
Свежие шампиньоны помоем, порежем крупными слайсами.
Добавим грибы к пассерованному репчатому луку. Периодически помешивая, будем обжаривать ингредиенты вместе до тех пор, пока из сковороды не выпарится вся жидкость.
Куриное филе отварим до готовности в подсоленной воде. Остудив мясо до комнатной температуры, порежем его кубикам среднего размера.
В глубокой пиале соединим измельченное куриное филе и обжаренные с луком грибы. Добавим соль и молотые специи по вкусу. Перемешаем смесь до однородной консистенции.
Используя кулинарную кисть, смажем жаропрочные формы для жульена небольшим количеством растительного масла. Наполним кокотницы смесью из куриного мяса, лука и шампиньонов.
Приготовим соус. Столовую ложку пшеничной муки обжарим на сухой сковороде до кремового оттенка.
Затем добавим к муке сливочное масло.
Постоянно помешивая смесь, дождемся, пока масло полностью растает и соединится с мукой. В несколько приемов добавим в смесь горячее молоко, каждый раз перемешивая соус до однородной консистенции.
Постоянно помешивая, доведем соус до кипения, после чего снимем сковороду с огня.
Когда соус немного остынет, добавим к нему сметану. Тщательно перемешаем.
Зальем основу для жульена молочным соусом, чтобы все ингредиенты были полностью им покрыты.
Кусок твердого сыра измельчим на терке с мелким полотном. Выложим сырную стружку в формочки с жульеном.
Отправим жульен из курицы с шампиньонами в разогретую до 180 градусов духовку. Будем запекать жульен на среднем уровне примерно 15-20 минут. Как только сырная корочка станет румяной, достанем формочки из духовки.
Готовое блюдо будем подавать в горячем виде, украсив свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Автор: Дарина Силина
