Хранение овощей и фруктов, ягод от А до Я

Содержание ✓

• ✓ ПОДГОТОВКА ПОДВАЛА ИЛИ ПОГРЕБА К ХРАНЕНИЮ УРОЖАЯ
• ✓ УТЕПЛЕНИЕ ПОДВАЛА ИЛИ ПОГРЕБА
• ✓ ХРАНЕНИЕ УРОЖАЯ В БУНКЕРАХ
• ✓ ОВОЩИ И ФРУКТЫ НА БАЛКОНЕ  – ХРАНЕНИЕ
• ✓ ЯЩИК ДЛЯ ЗИМНЕГО ХРАНЕНИЯ ОВОЩЕЙ СВОИМИ РУКАМИ  – ВИДЕО
• ✓ ДОМАШНИЙ ПОГРЕБОК – СВОИМИ РУКАМИ
• ✓ ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ
• ✓ ХРАНЕНИЕ МОРКОВИ
• ✓ ХРАНЕНИЕ СВЕКЛЫ
• ✓ ХРАНЕНИЕ ЛУКА
• ✓ ХРАНЕНИЕ ЧЕСНОКА
• ✓ ХРАНИМ БАКЛАЖАНЫ ПРАВИЛЬНО
• ✓ ХРАНЕНИЕ КАБАЧКОВ
• ✓ ХРАНЕНИЕ КАПУСТЫ
• ✓ ХРАНЕНИЕ СЛАДКОГО ПЕРЦА
• ✓ ХРАНЕНИЕ ТОМАТОВ
• ✓ РЕДЬКА
• ✓ ХРАНЕНИЕ ТЫКВЫ
• ✓ Оптимальные условия хранения овощей
• ✓ ХРАНЕНИЕ ЯБЛОК
• ✓ ХРАНЕНИЕ ГРУШ
• ✓ САМЫЕ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВОК НА ЗИМУ
• ✓ ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ – ВИДЕО

Вот и собран урожай, в который было вложено столько времени и сил! И теперь очень важно сохранить его как можно дольше, чтобы наши труды не пропали даром. В этой статье вас ждут полезные советы и рекомендации специалистов по хранению овощей и фруктов в погребе, в подвале и на балконе. Мы приготовили для вас простые, но оригинальные рецепты домашних заготовок, которые станут настоящей находкой как для праздничного стола, так и для семейного обеда или ужина.

И, конечно же, мы не оставили в стороне тему подготовки участка к зиме, ведь от этой работы во многом зависит урожай будущего года.

С нами сад и огород будут в радость!

Все овощи, фрукты и ягоды по срокам хранения можно разделить на 3 большие группы.

К овощам с длительным сроком хранения относятся в основном куль­туры, которые дают семена на второй год жизни: морковь и свекла, редь­ка и репа, картофель, кочанная капу­ста, репчатый лук и чеснок, корневой сельдерей. При оптимальных условиях эти овощи могут сохраниться до но­вого урожая – причем, с минималь­ными потерями.

К овощам со средним сроком хра­нения относятся томаты, баклажаны, огурцы, кабачки и бахчевые культу­ры (тыква, арбузы, дыни). Причем у этих растений лежкость плодов во многом зависит от степени зрелости в момент уборки и условий хранения.

Под овощами с коротким сроком хранения (не более недели) подразу­мевают в основном зеленные культу­ры (салат, зеленый лук, шпинат, ща­вель, укроп и др.).

Что касается фруктов и ягод, то выделяют также плоды с длитель­ным сроком хранения (яблоки и гру­ши зимних сортов, виноград поздних сроков созревания). При создании подходящих условий они могут хра­ниться от 3 до б месяцев.

Плоды со средним сроком хра­нения (от 1 до 3 месяцев) представ­лены яблоками, грушами и виногра­дом среднего срока созревания (их еще называют осенними сортами). К этой же группе специалисты отно­сят айву и бруснику.

Плоды с коротким сроком хране­ния – это в основном косточковые вишня, слива, черешня и абрикос, а также летние яблоки, груши и ви­ноград. Не будут храниться дольше 2 недель малина, ежевика, смороди­на, крыжовник и другие ягоды.

Кроме того, для разных видов ово­щей и фруктов специалисты советуют подбирать индивидуальные режимы хранения. Другими словами, чтобы сохранить урожай как можно дольше, необходимо создать такие условия, при которых не только замедляются биохимические процессы в растениях, но и снижается активность вредных микроорганизмов и бактерий.

На заметку

Режим хранения урожая вклю­чает в себя такие факторы как температура и влажность воздуха в помещении, воздухообмен, свет и размещение овощей и фруктов.

По температурному режиму хра­нения все овощи и фрукты можно разделить на 3 группы:

• первые хорошо хранятся при температуре О °C и чуть ниже (лук, чеснок, капуста белокочанная);
• вторые (самая большая груп­па) хорошо себя чувствуют при тем­пературе несколько выше О °C (кор­неплоды, бахчевые культуры, ябло­ки и груши);
• третьи должны храниться при температуре от 2 до 10 °C (картофель, томаты).

На сохранность урожая суще­ственно влияет и влажность возду­ха в хранилище. Интересен тот факт, что для предотвращения испарения влаги из овощей и фруктов их стои­ло бы хранить при 100 %-ной влаж­ности воздуха, однако в этом случае будут созданы благоприятные усло­вия для развития вредоносных ми­кроорганизмов (в том числе плесе­ни). Учитывая эти факторы, оптималь­ной для хранения урожая сельскохо­зяйственных культур специалисты на­зывают влажность воздуха в пределах 70-95 %. Как видим, диапазон уров­ня влажности довольно широк, однако объясняется это тем, что корнеплоды и картофель хорошо хранятся при бо­лее высокой влажности воздуха (90- 95 %), а лук и чеснок – при более низ­кой (около 75 %).

Кстати

Овощи и фрукты сами явля­ются источником влажности. Ис­кусственно повысить ее поможет ведро с водой, а понизить – обыч­ная поваренная соль (она являет­ся прекрасным поглотителем вла­ги – достаточно насыпать 10-15 кг соли в любую широкую емкость и поставить в хранилище). Для по­глощения сырости можно также занести в подвал или погреб не­сколько красных кирпичей. При этом важно понимать, что темпе­ратура и влажность в хранилище должны быть стабильными.

Еще один важный фактор в режи­ме хранения овощей и фруктов – пра­вильный воздухообмен. Проветрива­ние хранилища – обязательная про­цедура, способствующая удалению чрезмерных тепла и влаги (при хра­нении больших запасов раститель­ной продукции они обязательно ска­пливаются в подвале или погребе) и, соответственно, сохранению ста­бильности температурно-влажност­ного режима.

ПОДГОТОВКА ПОДВАЛА ИЛИ ПОГРЕБА К ХРАНЕНИЮ УРОЖАЯ

Прежде чем закладывать на хра­нение урожай, необходимо привести в порядок подвал или погреб. Причем лучше не откладывать эту работу на последний момент, поскольку забот предстоит немало: убрать плесень, пыль и паутину, разобрать и вынести на свежий воздух деревянные стелла­жи (под действием ультрафиолетовых лучей идет процесс их обеззаражива­ния), избавиться от ржавчины, заде­лать раствором цемента норки грызу­нов и, наконец, продезинфицировать и тщательно проветрить помещение.

Советуют читатели

Если погреб промерзает, уте­плите его надземную часть (или хотя бы ту часть стен, которая на­ходится на уровне промерзания грунта) листами пенополистиро­ла. Можно приобрести специаль­ный клей, а можно использовать монтажную пену. Сил и времени эта работа займет немного, а уте­пление погреба поможет уберечь овощи и фрукты от подмерзания.

Александр БАТУРО

При необходимости в хранилище делают ремонт и обязательно прове­ряют систему вентиляции. Главные признаки повышенной влажности воздуха в подвале или погребе – на­личие плесени и капель влаги на сте­нах и потолке, затхлость и спертость воздуха.

Если в погребе не загорается спичка или гаснет свеча, можно гово­рить о сильной загазованности хра­нилища углекислым газом, что опас­но для здоровья и жизни человека. Чтобы справиться с проблемой, не­обходимо усилить вентиляцию. Хо­роший эффект можно получить, по­местив в погреб ведро с горящими углями.

Чтобы на стенах овощехрани­лища не появлялась плесень, об­рабатываю все деревянные кон­струкции теплым настоем махор­ки или табачной пыли. Готовится он очень просто: 500 г табачной пыли заливаю 10 л воды, кипячу на протяжении 15 минут, а затем настаиваю часа 3.

Инна МИЩУК

Опытные овощеводы перед за­кладкой урожая в погреб советуют обработать его препаратом «Анти­плесень» или концентрированным солевым раствором.

Каждый год погреб нуждается в обязательной дезинфекции. Про­водить ее нужно не позднее чем за 3 недели до закладки овощей и фрук­тов в теплую сухую погоду. Многие огородники используют для этой це­ли негашеную известь: при ее гаше­нии непосредственно в хранилище образуются пары,уничтожающие всех насекомых, плесень и грибы. Перед работой с известью нужно надеть на руки резиновые перчатки, а ли­цо защитить респиратором. Нега­шеную известь берут из расчета 3 кг на 10 м3 объема погреба, помещают в глубокую емкость с водой и сразу же выходят из хранилища, закрыв двери и вентиляционные отверстия. Погреб оставляют закрытым на протяжении 2 суток, а затем хорошо проветривают.

Читайте также: Храним овощи без погреба: 5 альтернативных способов

Хороший эффект дает окурива­ние погреба сжигаемой серой, одна­ко проводить такую обработку мож­но только в тех хранилищах, где отсут­ствуют металлические детали и кон­струкции. В этом случае предвари­тельно необходимо заделать все от­верстия и щели (можно использо­вать глину), затем на железном под­доне с толстым слоем песка (чтобы не прогорел) зажечь коллоидную серу. Можно использовать серные шашки «ФАС» (количество – соглас­но инструкции). После этого все лю­ки и двери в хранилище закрывают, надевают респиратор и поджигают фитили на шашках. Когда они нач­нут выделять белый дым, необходи­мо как можно скорее покинуть храни­лище, закрыв за собой дверь. Спустя 24 часа помещение открывают и хо­рошо проветривают не менее 2 суток. Таким образом можно избавиться от насекомых, которые могли затаиться в щелях, и грызунов.

Это важно

Пары, образующиеся при га­шении извести или горении се­ры, смертельно опасны для чело­века, поэтому необходимо соблю­дать все меры безопасности и за­ручиться поддержкой еще одно­го человека.

В погребах или подвалах под жи­лыми помещениями проводить об­работку серой нельзя. В этом слу­чае можно воспользоваться насто­ем хлорной извести из расчета 0,4 кг на 10 л воды. Хлорную известь хо­рошо размешивают, накрывают ем­кость крышкой и дают отстояться, по­мешивая каждые полчаса. После это­го можно опрыскать все поверхно­сти внутри хранилища или побелить его рабочим раствором из 2,5 кг га­шеной извести и 50 г железного (или 100 г медного) купороса на 10 л во­ды. Кстати, для более быстрого высы­хания стен и потолков в известковый раствор можно добавить небольшое количество поваренной соли.

Если ни один из вышеперечислен­ных способов вам не подходит, для де­зинфекции стены подвала или погре­ба можно промыть 10 %-ным раство­ром медного или железного купороса.

Если пол в хранилище не бе­тонный, а земляной, посыпьте его тонким слоем извести-пушонки.

Я делаю так

К уборке погреба приступаю не позже чем за месяц до закладки нового урожая. Первым делом из­бавляюсь от остатков овощей и му­сора. Оцениваю состояние всех кон­струкций в хранилище – они долж­ны быть прочными и устойчивыми, чтобы не сломались под тяжестью собранных овощей и фруктов. По­сле этого тщательно проветриваю помещение. Лучше делать это в на­чале осени, поскольку позже пере­пады температуры могут привести к образованию конденсата на сте­нах и потолке, а значит, велик риск появления плесени. Обязательно просушиваю на свежем воздухе (но только под навесом!) все стелла­жи, на которых хранится урожай. Прогнившие доски заменяю новы­ми. И обязательно проверяю, что­бы нигде не было плесени: любые деревянные конструкции – это иде­альная среда для развития грибка и вредоносных микроорганизмов, которые становятся причиной пор­чи овощей и фруктов. Чтобы гаран­тированно защитить урожай, после просушивания все деревянные ча­сти очищаю жесткой щеткой и «про­хожусь» по ним паяльной лампой.

Все, что не удалось вынести из погреба во двор, обрабатываю пря­мо на месте. Тщательно избавляюсь от ржавчины, заделываю цементом все щели и норы грызунов. Даль­ше на очереди обработка дезинфи­цирующими растворами. Если сте­ны в подвале или погребе кирпич­ные (как у меня), можно ограни­читься побелкой раствором изве­сти с добавлением 5 %-ного рас­твора медного купороса. Если все деревянные конструкции вынесе­ны во двор, можно использовать и 10 %-ный медный купорос. По­белку провожу обычным валиком, а для труднодоступных мест исполь­зую пульверизатор. После побелки помещение хорошо проветриваю.

Вместо известковой побелки можно использовать и крепкий рас­твор марганцовки или табачный от­вар (5 ст. л. табачной пыли на 1 л воды).

Серные шашки – старый прове­ренный способ дезинфекции по­греба. Но прибегать к нему стоит только в том случае, если помеще­ние абсолютно герметично – иначе все труды будут напрасными. Рас­считывая количество серы для по­греба, нужно ориентироваться, что на каждый кубический метр поме­щения потребуется 40-60 г.

Сергей Васильевич ВОЛОШИН

УТЕПЛЕНИЕ ПОДВАЛА ИЛИ ПОГРЕБА

Пенопластом. Нередко помеще­ние для хранения овощей и фруктов промерзает при очень низких тем­пературах. Проще всего утеплить его с помощью листов пенопласта. Пре­жде всего, нужно хорошо очистить и высушить стены подвала или погре­ба, а затем приклеить к ним листы пе­нопласта. Чтобы продлить срок служ­бы такого утеплителя, пенопласт кра­сят или покрывают пленкой.

Сеном или соломой. Это самый простой способ. Ящики с овощами и фруктами обкладывают сеном или соломой, а сверху укутывают мешко­виной или другим материалом, не пре­пятствующим циркуляции воздуха.

Советуют читатели

Овощи и фрукты лучше всего хранить в разных помещениях, од­нако мало у кого из нас есть такая возможность. В этом случае стоит разделить погреб на 2 отделения. Зачем это делать? Потому что, на­пример, этилен, который выделя­ется при хранении яблок, снижает устойчивость корнеплодов к гриб­ковым заболеваниям,но вместе с тем ускоряет процесс созревания томатов и груш. Именно по этой причине я храню яблоки в одном отделении с теми плодами, кото­рые нуждаются в дозревании.

София Ивановна ВОРОНИНА

ХРАНЕНИЕ УРОЖАЯ В БУНКЕРАХ

Не все могут похвастаться хо­рошим погребом или подвалом. Но это не повод отказываться от припа­сов на зиму. Некоторые овощи впол­не можно хранить в так называемых бункерах (картофель, морковь, редь­ку, сельдерей и др.). Эти хранилища могут располагаться как на поверх­ности земли, так и в специально вы­рытых ямах. Как правило, сооружают бункеры на возвышении, углубляясь в почву примерно на 25 см. Ширина бункера обычно составляет от 100 до 150 см, длина – не более 20 м (все за­висит от количества закладываемых овощей).

Соорудить бункер неслож­но: у его основания выкапывают ка­наву 25×30 см и накрывают ее дере­вянной сеткой (для циркуляции воз­духа и отвода лишней влаги). Кстати, опытные огородники советуют допол­нительно выкопать еще одну траншею, чтобы они располагались с обеих сто­рон от конструкции. Овощи уклады­вают в бункер на слой песка или пря­мо на землю. После этого бункер за­сыпают землей, чередуя ее со слоя­ми соломы таким образом, чтобы об­щая толщина покрытия составляла около 50 см.

УРОЖАЙ В ЗЕМЛЕ

Если сооружать бункер нет воз­можности или желания, можно оста­вить овощи на зиму в огороде или в саду. Для хранения, например, мор­кови и корневого сельдерея выкапы­вают узкие (шириной около 50 см) и глубокие (до 70 см) траншеи. А све­клу и капусту оставляют зимовать в более мелких (около 30 см) ка­навках. При закладке овощей в та­кие канавки их пересыпают тонким слоем песка, а сверху засыпают все землей (слоем не менее 5 см) и хо­рошо утрамбовывают. С наступлени­ем холодов укрывной слой наращи­вают еще на несколько сантиметров, а когда ударят морозы, утепляют хра­нилище слоем соломы толщиной 20- 30 см, а затем – снова 5-сантиметровым слоем земли.

ОВОЩИ И ФРУКТЫ НА БАЛКОНЕ  – ХРАНЕНИЕ

Балкон – не лучшее хранилище для урожая, однако в крайнем слу­чае он вполне сгодится для даров са­да и огорода. Главное, чтобы помеще­ние было с остеклением.

Самое простое хранилище для овощей на балконе или лоджии – обычный ящик. Главное – не ставить его на голый пол. Можно поместить его на деревянный стеллаж, отступив от стен около 15 см. Желательно пе­ресыпать овощи опилками, которые будут впитывать лишнюю влагу. С на­ступлением холодов ящики с урожаем нужно укутать одеялом или старыми вещами. Хорошим утеплителем явля­ется пенопласт. Контейнеры с овоща­ми нуждаются в периодическом про­ветривании.

Я делаю так

Для хранения урожая на бал­коне использую деревянные ящи­ки разного размера. На дно само­го большого ящика кладу плотную ткань или картон, а сверху насы­паю слой сухих опилок толщиной около 10 см. Внутрь ставлю ящик меньшего размера, такого, чтобы между стенками ящиков остава­лось расстояние не менее 10 см. Это пространство также запол­няю сухими опилками или песком. И затем укладываю овощи на хра­нение. Сверху засыпаю все еще одним слоем опилок и накрываю крышкой. Эта простая конструк­ция помогает мне сохранить ово­щи даже в морозы. Только в силь­ные холода дополнительно нуж­но накрывать это хранилище ста­рым одеялом. А еще не забывай­те иногда открывать ящик для про­ветривания.

Эмма Ильинична СОКОЛ

Я делаю так

Из деревянных досок сколо­тили конструкцию, напоминаю­щую шкаф. Разместили наше ово­щехранилище у той стены, которая смежная с жилой комнатой в квар­тире, чтобы не делать дополни­тельное утепление.

Внутренние стенки шкафа обклеили фольгой. До морозов за овощи в таком хра­нилище можно не переживать. А вот когда отметка термометра опускается ниже нуля, нужно по­заботиться о подогреве. Раньше использовали для этого обычный фен для волос, но в прошлом году муж провел на балкон электриче­ство и поместил простую лампоч­ку мощностью 40 Вт в наш шкаф с овощами. В морозы мы просто включаем ее на несколько часов в день.

Анна БАТУРО

Лучше всего овощи и фрукты на балконе будут храниться в термо­шкафу. Эти металлические короба бывают разными по размеру и вме­стимости. Причем некоторые из них справляются со своей задачей да­же при температуре -40 °C. За счет встроенных нагревательных элемен­тов и благодаря термостату в термо­шкафу автоматически поддержива­ется температура от 2 до 10 °C. В мо­делях, оснащенных ручным управле­нием, есть возможность устанавли­вать режим от 0 до 20 °C. При всех своих достоинствах термошкаф име­ет два существенных минуса – высо­кую стоимость и необходимость под­ключения к электросети.

Ссылка по теме:   Ящик для хранения овощей на лоджии своими руками – чертеж и советы

Тканевый мешок из 2 (или более) слоев утеплительного материала с на­гревательным элементом между ни­ми называется гибким контейне­ром и также используется для хра­нения овощей на балконе или лод­жии. Объем такого хранилища обыч­но составляет около 300 л. К досто­инствам гибкого контейнера можно отнести его компактность: когда все запасы закончатся, компактный ме­шок можно сложить и убрать до сле­дующего сезона. Есть у такого храни­лища и недостатки – это примитив­ный дизайн, отсутствие секций и обя­зательное подключение к электросе­ти (что возможно реализовать не на каждом балконе).

Настоящие умельцы отдают пред­почтение самодельным погребкам. В утепленных пластиковых, металли­ческих или деревянных емкостях ово­щи могут храниться на балконе или лоджии до самой весны. Такое ово­щехранилище может быть любого раз­мера, оснащено термостатом или обо­гревателем – тут, как говорится, хо­зяин – барин. Конечно, чтобы изго­товить такой погребок своими рука­ми, потребуется немного свободно­го времени, но результат того стоит.

На заметку

Подходящим контейнером для хранения овощей и фруктов на балконе может стать старый хо­лодильник.

ЯЩИК ДЛЯ ЗИМНЕГО ХРАНЕНИЯ ОВОЩЕЙ СВОИМИ РУКАМИ  – ВИДЕО

Ящик для зимнего хранения овощей на балконе

Watch this video on YouTube

ДОМАШНИЙ ПОГРЕБОК – СВОИМИ РУКАМИ

В нашем климате морозы зимой не в диковинку, поэтому для хране­ния овощей и фруктов на балконе я советую соорудить специальный короб или термоящик. Для изготов­ления короба нам понадобятся дере­вянные брусья (с сечением 2×4 или 4×4 см), фанера для каркаса, доска толщиной не менее 2 см, утепли­тель (пенопласт, фасадные панели, старое одеяло), антигрибковая про­питка и олифа (можно взять лак или водоотталкивающую краску). А так­же ножовка по дереву, дверные пет­ли и гвозди или саморезы.

Прежде всего нужно определить­ся, в каком именно месте на балконе будет стоять наше овощехранилище. После этого советую выполнить под­робный чертеж будущей конструкции суказанием ее длины, ширины и высо­ты. Для стандартного балкона в город­ской квартире я сделал короб высотой 1,2 м, шириной 1 м и глубиной 0,8 см.

Чтобы защитить низ нашего хра­нилища от холода, идущего с пола, из толстой доски вырезаем поста­мент по размеру дна ящика. Если достаточно толстой цельной доски под рукой не оказалось, можно ско­лотить небольшой подиум (высотой 5-10 см) из брусьев и набить на не­го доски или фанеру. В этом случае хорошо бы подложить под наш по­стамент пенопласт – для лучшей те­плоизоляции.

Когда все подготовительные ра­боты завершены, распиливаем бру­сья для каркаса и доски для обшив­ки стенок, днища и крышки будущего хранилища. Для изготовления кор­пуса нам понадобятся 8 коротких отрезов брусьев для боковых сте­нок и 8 длинных – для поперечин. Если вместо досок вы используете фанеру или листы ДСП, не забудьте сделать перфорацию для циркуля­ции воздуха. Все деревянные части я хорошо шлифую наждачкой, что­бы они стали гладкими, наношу ан­тигрибковую пропитку (советую на­нести 2 слоя пропитки) и просуши­ваю. Затем 1-2 раза покрываю дре­весину любой масляной пропиткой и снова сушу. Все – можно форми­ровать каркас нашего хранилища. Скрепляем брусья гвоздями или са­морезами. По бокам соединяем угол­ки дополнительными планками – для надежности.

Приступаем к обшивке карка­са и не забываем оставлять неболь­шие (в пару миллиметров) отвер­стия -для вентиляции. Наверху зад­ней стенки просверливаем отверстия и вставляем петли. Доски для крыш­ки крепим на поперечные брусья. На­саживаем петли на крышку. Готово – можно проверять, как работает наша конструкция. Можно внутри ящика установить разделительные перего­родки для разных овощей.

Вот и все – простой погребок для хранения овощей готов. Если бал­кон или лоджия хорошо утеплены, на этом можно остановиться. Ес­ли же температура опускается ни­же нуля градусов, придется делать термоизоляцию. Проще всего уте­плить наш короб слоем полистиро­ла (он не боится влаги и хорошо за­щищает от холода). Однако в этом случае не нужно делать перфорацию на стенках. Прикрепляя плиты тепло­изолятора к стенкам погребка, поста­райтесь не допускать щелей на сты­ках. В крайнем случае заделайте их монтажной пеной.

Теперь пришло время изготовить внутренний ящик. Для этого нам по­требуются листы ДВП или тонкая фа­нера и размеры ящика с учетом тол­щины утеплителя. Я решил обой­тись без каркаса и просто подогнал по размеру и приклеил внутренний ящик к пенопласту.

Мы сделали хороший теплый по­гребок, но у него есть один недоста­ток – а именно отсутствие циркуля­ции воздуха. Можно, конечно, соору­дить принудительную вентиляцию, но мне не сложно просто регулярно про­ветривать запасы овощей.

Если на балконе есть доступ к электричеству, лучше сразу де­лать погребок с обогревом. Я про­сто установил внутри короба 2 лам­почки накаливания. При включении они выделяют тепло, которое помога­ет овощам пережить морозы. В этом случае между корпусом хранилища и внутренним ящиком советую оста­вить зазор в пару сантиметров, а на планках из фанеры сделать перфо­рацию – чтобы циркулировал теплый воздух.

И последний этап изготовления погребка для балкона – это подклю­чение терморегулятора. Именно он будет отвечать за микроклимат вну­три нашего хранилища. Можно ку­пить готовый прибор, но я исполь­зовал элемент от старого холодиль­ника.

Виталий САЛКЕВИЧ

ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ

Для многих из нас картофель – второй хлеб не только на словах. Этот популярный овощ занимают большую часть любого погреба, подвала или другого хранилища. Растет карто­фель в земле – и храниться предпо­читает в темноте. Лучший вариант – прохладные помещения без доступа света. В других условиях картофель начинает терять влагу и прорастать. А под воздействием солнечных лучей клубни начинают зеленеть, потому что в них образуется ядовитый соланин, и становятся непригодными в пищу.

Лучшие условия для хранения кар­тофеля – температура 2-3 °C и влаж­ность воздуха 85-90 %. Проще всего создать такие условия в сухом, про­хладном и темном помещении (обыч­но это погреб или подвал, который не промерзает зимой). До наступле­ния холодов клубни можно хранить и на балконе или лоджии, но только если они не отапливаются.

Советуют Читатели

Совет

Часто картофель хранят в по­гребе, высыпав его прямо на пол. Но гораздо удобнее поместить клубни в сетчатые ящики или кон­тейнеры с небольшими отверсти­ями в стенках (для доступа воз­духа). Высота таких контейнеров не должна превышать 1 м. Я уста­навливаю емкости с картофелем не на сам земляной пол, а на не­большие (высотой сантиметров 15) деревянные подставки, а меж­ду ящиком с клубнями и ближай­шей стеной оставляю расстояние примерно 20 см. Благодаря тако­му хранению к овощам поступает воздух – и они не гниют.

Татьяна Олеговна ВРУБЛЕВСКАЯ

Ящики с клубнями картофеля накройте мешковиной и по мере накопления влаги меняйте ее на сухую. Можно положить сверху на картофель хрен и свеклу – та­кое соседство будет полезно всем культурам.

Для хранения в закромах кар­тофель засыпают слоем не более 1 м и сразу же «укрывают» мешка­ми с опилками или древесной струж­кой – эти гигроскопичные материа­лы хорошо впитывают лишнюю влагу.

При хранении картофель выде­ляет определенное количество теп­ла. Это приводит к тому, что со вре­менем температура в хранилище мо­жет повыситься (чтобы отслеживать колебания температурного режима, достаточно повесить в подвале или погребе термометр – на высоте при­мерно 1,5 м от пола). При повышении температуры до б градусов со знаком плюс хранилище проветривают. Как правило, за зиму это нужно делать не­сколько раз.

Ссылка по теме:   44 совета по ХРАНЕНИЮ овощей и фруктов

Если картофелю придется зимо­вать в теплом подвале, лучше всего использовать для его хранения по­липропиленовые мешки с отверсти­ями для вентиляции – так клубни бу­дут меньше прорастать.

Существует несколько проверен­ных способов хранения картофеля на балконе или лоджии. Городские жи­тели могут использовать:

• · ящик с опилками;
• · пластиковую тару;
• · утепленный ящик из досок;
• · термошкаф;
• · гибкий погребок;
• · старый холодильник;
• · контейнер с подогревом и др.

Не все знают, что при хранении на балконе важно защищать клубни не только от прямых солнечных лучей, но и от электрического света. Имен­но поэтому электрические лампочки, используемые для подогрева само­дельных погребков, закрывают пла­фоном или металлическим листом. Если по какой-либо причине сделать это не удается, картофель накрывают темной тканью.

Не стоит забывать и о регулярном проветривании клубней. Без доста­точной циркуляции воздуха карто­фель начнет гнить.

СУПЕР СПОСОБ ХРАНЕНИЯ МОРКОВИ И СВЕКЛЫ!

Watch this video on YouTube

Самые распространенные ошибки при хранении картофеля

1. Для длительного хранения подходит любой сорт

Многие из нас восторгаются вку­сом раннеспелых сортов картофе­ля и закладывают его на длитель­ное хранение. Делать этого не стоит, поскольку даже в идеальных усло­виях такие клубни не будут хра­ниться дольше ноября. В дальней­

2. Можно хранить картофель любого качества

В неурожайный год некоторые огородники закладывают на хране­ние клубни сомнительного качества в надежде, что они тоже перезиму­ют. И это серьезная ошибка, кото­рая может лишить вас значительной части припасов. Пережить долгую зиму может только абсолютно здо­ровый картофель. Именно поэтому опытные овощеводы перед закладкой на хранение хорошо просушивают и внимательно сортируют клубни, сразу же выбраковывая мелкие, подмороженные, загнивающие и поврежденные экземпляры.

3. Нельзя перебирать картофель в хранилище

До сих пор ведутся споры, мож­но ли перебирать картофель в хра­нилище. Бытует мнение, что этим мы вредим урожаю, перемешивая боль­ные клубни со здоровыми. На са­мом деле специалисты говорят о том, что картофель в подвале или погре­бе перебирать не только можно, но и нужно, поскольку в процессе хра­нения в нем могут развиться различ­ные заболевания.

Перебрать клубни нужно в том случае, если вы заметили среди них подгнившие или испорченные экземпляры. При этом вынимают не только поврежденный картофель, но и соседние с ним клубни (если на них следов болезни не видно

Если вы хотите сохранить кар­тофель до весны и даже дольше, от­дайте предпочтение сортам средне­го и позднего сроков созревания.

Это важно

Если на поверхности в кон­тейнере лежат только здоровые клубни картофеля, но в храни­лище присутствует неприятный запах и появились мелкие муш­ки – это говорит о том, что начал­ся процесс гниения картофеля. В этом случае нужно срочно пе­ребрать все запасы,удаляя боль­ные и зараженные клубни.

ХРАНЕНИЕ МОРКОВИ

Этот корнеплод с довольно тонкой кожицей сложно сохранить надолго, не допустив прорастания, загнивания или подмерзания. Лучше всего мор­ковь чувствует себя при постоянной температуре 1 °C и влажности возду­ха 90-95 %. Желательно также обе­спечить ограниченный доступ возду­ха и умеренную вентиляцию. Дачники и огородники хранят морковь в ямах и буртах, в подвалах и погребах.

Хороший помощник при хранении этого корнеплода – песок, позволя­ющий удерживать в овощах нужное количество влаги.

Советуют  читатели

Прежде чем закладывать мор­ковь на хранение, опускаю каж­дый корнеплод на полчаса в розо­вый раствор марганцовки и жду, пока они высохнут. После такой обработки морковь лучше и доль­ше хранится.

Светлана БОЛОННИКОВА

Морковь помещают в деревянные ящики, пересыпая песком, и опускают в погреб. Нужно следить, чтобы тем­пература воздуха в хранилище по­стоянно была в пределах от 0 до 4 °C, а влажность – около 90 %.

Можно хранить морковь и в плот­ных полиэтиленовых мешках, кото­рые оставляют развязанными, чтобы избежать образования конденсата.

Совет

Если в подвале, где хранится морковь, повышена температура воздуха и понижена влажность, корнеплоды лучше всего класть в плотные деревянные или по­лиэтиленовые ящики и пересы­пать морковь песком или торфом. Главное, чтобы этот материал был свежим (ни в коем случае не ис­пользуйте его повторно!) и слег­ка влажным.

Комментарий специалиста

Как хранить морковь в погребе, подвале, на балконе.

Коммен­тарий нашего эксперта – агронома

Светланы ЕВСЕЕВОЙ (г. Кашира):

• в ящиках. Лучше всего ис­пользовать закрывающиеся ящи­ки с плотными стенками емкостью до 20 кг. До наступления холодов емкости с морковью можно просто поставить на балкон или лоджию, при несильных морозах корнепло­ды нужно укрыть старым одеялом или ненужными теплыми вещами, а если температура воздуха будет существенно ниже нуля, урожай моркови лучше временно занести в квартиру и поставить около бал­конной двери;

• в поли­этиленовых мешках. Кор­неплоды по­мещают в по­лиэтиленовые мешки (любо­го размера). Главное – держать их открытыми;

•  в песке. Морковь укладыва­ют в пирамидки или бурты (высо­той не более 1 м) головками нару­жу, прослаивая каждый ряд кор­неплодов влажным песком. Ниж­ний слой песка должен быть высо­той не менее 2 см, промежуточные слои – хотя бы 1 см (чтобы корне­плоды не касались друг друга). Со временем верхний слой песка бу­дет подсыхать, и морковь придется увлажнять,опрыскивая водой верх­ний слой песка;

•  в 3-литровой банке. Если нужно сохранить небольшое коли­чество корнеплодов, можно просто разложить из по 3-литровым банкам и поставить в холодильник или вы­ставить на балкон (во время силь­ных морозов лучше хранить банки с морковью в квартире около бал­конной двери);

• в хвойных опилках влажно­стью 18-20 %;

• в меловом растворе. Приоб­рести меловой раствор можно в лю­бом хозяйственном магазине. Каж­дый корнеплод обрабатывают ме­лом и хорошо просушивают (на бу­маге), а затем выносят на балкон или помещают в холодильник.

Для хранения в условиях город­ской квартиры морковь расклады­вают по картонным коробкам, пере­сыпая слоем песка (некоторые ово­щеводы используют с этой целью луковую шелуху), и ставят в кла­довку.

Чтобы сохранить морковь на дол­го в холодильнике, каждый корнеплод хорошо просушивают, заворачивают в полиэтиленовую пленку и уклады­вают в ящик для овощей. Правда, та­кой способ подходит для хранения не­большого количества моркови.

ХРАНЕНИЕ СВЕКЛЫ

Свекла хорошо переносит долгое хранение в подвалах, погребах, бур­тах. Главное – чтобы в помещении бы­ло прохладно. Благодаря плотной ко­журе, эти корнеплоды сохраняют до­статочный уровень влаги на протяже­нии всего времени хранения. Опти­мальные условия для хранения све­клы – температура воздуха 2-3 °C и влажность в пределах 85-95 %.

Совет

Если подвал или погреб не­большой, ящики со свеклой мож­но поставить друг на друга.

На заметку

Специалисты рекомендуют хранить корнеплоды в неплотно закрытых деревянных ящиках. Причем в каждой емкости долж­но быть не более 20 кг свеклы.

В погребе или подвале свеклу обычно хранят в ящиках с небольши­ми отверстиями (для вентиляции), пе­ресыпав корнеплоды песком, торфом или опилками. Располагать ящики желательно на деревянных подстав­ках и на некотором удалении от сте­ны (для лучшей циркуляции воздуха).

Я храню свеклу не в отдель­ных ящиках, а насыпаю корнепло­ды сверху на картофель. Замети­ла, что такое «соседство» хоро­шо и для свеклы, и для картошки.

Марина НОСОВА, г. Гомель

Если погреба или подвала нет, све­клу можно хранить в любом прохлад­ном (но не холодном!) помещении. В частном доме это может быть отапли­ваемая веранда, а в городской кварти­ре – застекленный балкон. Главное – поместить ящики или неплотно завя­занные мешки с корнеплодами в тем­ное место и регулярно проветривать.

Если нужно сохранить небольшое количество свеклы, с этой задачей от­лично справится холодильник. Каж­дый корнеплод помещают в отдель­ный полиэтиленовый пакет(неплот­но завязанный) и кладут в ящик для овощей. В таких условиях свекла бу­дет храниться от 2 до 4 месяцев.

ХРАНЕНИЕ ЛУКА

Если нужно сохранить небольшое количество луковиц, можно просто поместить их в коробку с луковой ше­лухой (которая не дает луковицам со­хнуть). Более богатый урожай лучше рассыпать одним слоем на полу те­плого сухого помещения и хранить луковицы при температуре 18-20 °C и влажности воздуха 60-70 %.

Делая припасы на зиму, стоит об­ратить внимание и на тот факт, что в домашних условиях лучше всего хранится репчатый лук с желтыми чешуйками. Главное – выбрать здо­ровые и крепкие луковицы с плот­ной шелухой золотисто-оранжево­го цвета.

На заметку

Можно хранить лук в деревян­ных ящиках или сетчатых мешках. Однако температура воздуха при этом также должна быть около 20 °C, а влажность – в пределах 60-70 %.

Советуют читатели

И лук, и чеснок я храню в небольших мешочках из ткани, которые под­вешиваю к потолку. Шью их сама – из хлопка или ситца (можно использо­вать только натуральную ткань, синтетика не годится). Если же год выдался особенно урожайным, подвешиваю лук и чеснок не только в мешочках, но и в обыкновенных капроновых колготках.

ХРАНЕНИЕ ЧЕСНОКА

Классический способ хранения чес­нока – сплести его в косу и подвесить в темном и сухом месте. Важно, чтобы в помещении была стабильная темпера­тура. Можно сложить головки чеснока в капроновый чулок и также подвесить.

Я делаю так

Хочу поделиться с читателями интересным и необычным способом хранения чеснока. Покупаю в магазине растительное масло (обычно бе­ру подсолнечное без запаха), прогреваю его хорошо (часа 2-3) и добав­ляю несколько капель йода. Все перемешиваю и смазываю головки чесно­ка. Сушить чеснок после такой обработки лучше всего на солнышке (я су­шу на балконе на газетке), так масло лучше и быстрее впитывается. По­том просто кладу чеснок в капроновые колготки, подвешиваю и исполь­зую по мере надобности.

Инна МИЩУК

Чеснок также можно хранить в ящиках из картона или фанеры, пере­сыпав солью, или в сухих стеклянных банках под капроновыми крышками.

Читайте также:  Хранение овощей и фруктов зимой: условия, сроки и пр. от А до Я

ХРАНИМ БАКЛАЖАНЫ ПРАВИЛЬНО

Сохранить баклажаны можно в лучшем случае на протяжении 2 месяцев. Причем срок этот за­висит как от сорта овоща, так и от степени его созревания, а еще – от условий хранения. Лучше все­го баклажаны хранятся при тем­пературе воздуха 6-7 °C и влаж­ности 85-90 %.

На хранение закладывают толь­ко хорошо вызревшие (но не пере­зревшие!),упругие и неповрежден­ные плоды темно-фиолетового цве­та. Их раскладывают на подстил­ке из соломы плодоножками вниз, прикрывают мешковиной и остав­ляют на 15 дней. Спустя указанное время баклажаны еще раз переби­рают. Здоровые плоды заворачи­вают в бумагу (каждый баклажан отдельно) и возвращают на под­стилку из соломы. Снова накрыва­ют толстым слоем мешковины. При минусовых температурах баклажа­ны дополнительно накрывают ста­рым одеялом или теплой одеждой и утепляют чистой соломой.

На заметку

Некоторые овощеводы пе­ред закладыванием на хране­ние пересыпают баклажаны толченым углем или древесной золой и только после этого за­ворачивают в бумагу.

ХРАНЕНИЕ КАБАЧКОВ

Кабачки хорошо хранятся при температуре от 4 до 10 °C и влажно­сти воздуха около 80 %. Лучше всего использовать в качестве хранилища темное прохладное помещение с хо­рошей вентиляцией (например, по­греб), но, если такой возможности нет, овощи можно разместить в кла­довке, на полу под кроватью или в ку­хонном шкафу.

Для длительного хранения под­ходят кабачки длиной от 15 до 45 см. Специалисты советуют оставлять на них ножку длиной около 5 см – по такому «индикатору» зимой проще определить состояние овоща, а еще подсохшая плодоножка станет надеж­ной защитой от инфекций. Хорошо храниться будут кабачки с толстой ко­журой и сочной плодоножкой.

Это важно!

Если вы готовите кабачки к длительному хранению, не стоит их мыть. Достаточно просто акку­ратно счистить землю без исполь­зования ножа или других острых предметов.

Если кабачки будут храниться в погребе, их раскладывают на стел­лажах или полках в один слой таким образом, чтобы овощи не дотрагива­лись друг до друга. Все горизонталь­ные поверхности, на которых будут храниться кабачки, предварительно застилают вощеной бумагой или со­ломой.

Кстати

Если хранилище небольшого размера или не оборудовано пол­ками, кабачки можно поместить в капроновые чулки (по одному) и подвесить к потолку. В таком по­ложении овощи могут храниться до 4 месяцев.

Можно хранить кабачки и в ком­натных условиях. Главное – не раз­мещать их рядом с отопительными приборами. Плохо будут храниться эти овощи и в помещениях с высо­кой влажностью. Ящик или картонную коробку с кабачками желательно по­ставить недалеко от входной или бал­конной двери. Причем на дно емко­сти нужно застелить слой натуральной ткани. Сами кабачки оборачивают бу­магой или устанавливают между ово­щами картонные перегородки. Хранят кабачки в коробке или ящике только уложенными в один слой. Еще про­ще упаковать каждый овощ в бумагу и аккуратно уложить на хранение под кровать. В любом случае, периодиче­ски придется проверять сохранность урожая, чтобы своевременно удалить подгнившие экземпляры. Если этого не сделать, в скором времени испор­тятся все овощи.

В подходящих условиях кабачки могут храниться до 5 месяцев, одна­ко со временем кожица овощей ста­новится более плотной, а мякоть – на­оборот, рыхлой и невкусной.

ХРАНЕНИЕ КАПУСТЫ

Если говорить о белокочанной капусте, то для длительного хране­ния подходят растения среднеспелых, среднепоздних и позднеспелых сор­тов. Оптимальные условия для хране­ния кочанов – температура воздуха от -1 до +1 °C и относительная влаж­ность воздуха 90-95 %.

Обладателям погреба или подвала специалисты советуют хранить капу­сту подвешенной к потолку (по 1 ко­чану или связав 2 кочана вместе) или разложить ее на полках, предвари­тельно удалив корни и обернув каж­дый кочан бумагой.

Комментарии специалиста

Оригинальный способ хра­нения капусты от нашего экс­перта – агронома Светланы ЕВ­СЕЕВОЙ (г. Кашира).

Буквально недавно узнала о новом и необычном способе хранения белокочанной капусты – и не могла пройти мимо. В каждом кочане делают сквозное отвер­стие и вставляют в него… пласт­массовые бигуди. Продырявлен­ные кочаны помещают в погреб и придавливают любым грузом для лучшего газообмена (перио­дически груз поднимают, а затем возвращают на место). Те, кто уже использовал такой способ, очень его хвалят, поэтому если есть же­лание и возможность – пробуйте!

В нашей семье из поколения в поколение (от бабушки к маме, а теперь и ко мне) передается ста­ринный способ хранения капусты. С каждого кочана нужно снять все неплотно прилегающие листья, а за­тем со всех сторон смазать капусту глиной, разведенной до консистен­ции густой сметаны. Когда глина не­много подсохнет, к кочерыжкам ко­чанов привязывают веревку и под­вешивают капусту сначала под на­весом – до полного высыхания гли­ны, а потом в погребе или подвале.

Светлана БОЛОННИКОВА

Пекинская капуста нуждается в высокой влажности воздуха, иначе быстро увядает. Для хранения подхо­дят крепкие и здоровые кочаны,кото­рые успели полностью сформировать­ся, но не перезрели. Ни в коем случае нельзя мыть «пекинку» перед заклад­кой на хранение, кроме того – убирать капусту можно только в сухую пого­ду, чтобы на ней не было следов вла­ги. Сорванные кочаны охлаждают на протяжении нескольких часов под хо­рошо проветриваемым навесом, рас­кладывают по полиэтиленовым паке­там и герметично завязывают. Пакеты с пекинской капустой неплотно укла­дывают в ящики (вертикально) и хра­нят при температуре от 0 до 2 °C на протяжении 2-3 месяцев.

Жители частных домов могут хра­нить белокочанную капусту и на от­крытом воздухе. Для этого достаточ­но сколотить деревянный короб тре­угольной формы (со сторонами около 50 см) высотой около 1 м и установить его на ровной поверхности на участ­ке. Дно короба желательно засыпать хорошим слоем хвои – и только по­сле этого укладывать капусту не бо­лее чем в 3 ряда. Сверху кочаны за­сыпают еще одним слоем хвои, затем соломой и, наконец, торфом или пе­ском. В морозы такое хранилище нуж­но обложить мешками с сеном или со­ломой, а сверху – утеплить снегом.

Кстати

Капуста может храниться и под снегом. Для этого ее помещают в спе­циально вырытую яму.

Цветную капусту и брокколи

осеннего урожая хранят также при тем­пературе 0-2 °C до 2 месяцев. Деревян­ные ящики выстилают мягкой натураль­ной тканью и выкладывают в них здо­ровые и крепкие головки,упакованные в полиэтиленовые пакеты по 1-2 штуки.

Советуют читатели

И брокколи, и цветную капусту после уборки доращиваю в погре­бе. Попробуйте отобрать кустики капусты, на которых растут голов­ки диаметром около 5 см, и уста­новить их в деревянные ящики го­ловками вверх. Засыпьте корни растений песком, периодически поливайте – и собирайте урожай свежей капусты.

Капуста кольраби хорошо хранится при температуре от 0 до 2 °C и влажно­сти воздуха 90-95 %. Для длительного хранения подходят поздние сорта. У рас­тений удаляют корни и листья, оставляя небольшую часть стебля на верхушке стеблеплода. Капусту хранят в деревян­ных ящиках, пересыпав песком.

Хранение капусты: проблемы и решения. Агровебинар Владам-Юг

Watch this video on YouTube

ХРАНЕНИЕ СЛАДКОГО ПЕРЦА

Этого «заморского принца» можно сохранить свежим до б месяцев. Каждый плод моют и просушивают. Дно деревянного ящика застилают га­зетами или бумагой. Укладывают сладкий перец в ящик слоями, пересы­пая речным песком.

Можно также завернуть каждую перчинку (предварительно вымытую и высушенную) в бумагу и также уложить в деревянный ящик.

ХРАНЕНИЕ ТОМАТОВ

Помидоры хранят в темном про­хладном помещении (подвал, погреб или ящик для овощей в холодильни­ке) при температуре 5-12 °C и отно­сительной влажности воздуха око­ло 80 %.

Обратите внимание!

Лучше всего будут храниться томаты, снятые с кустов до того, как ночная температура опустит­ся ниже 8 °C.

В подвале или погребе помидо­ры укладывают слоями (не более чем в 3 слоя) в деревянные или пласти­ковые ящики, перекладывая каждый слой бумагой или пересыпая древес­ными опилками.

За неделю до употребления в пи­щу томаты переносят в светлое теп­лое помещение – для окончательно­го дозаривания.

Томаты – в банке

До 5 месяцев помидоры могут храниться в обыкновенных сте­клянных банках. Каждый поми­дор моют и просушивают, отбирая только здоровые и крепкие плоды. После этого томаты до верха укла­дывают в чистую простерилизо- ванную банку, не прижимая плот­но друг к другу. Когда банка запол­нится, вливают в нее 3 ст. л. спир­та, накрывают капроновой крыш­кой и аккуратно встряхивают до тех пор, пока все помидоры не смо­чатся спиртом. После этого в банку опускают фитиль и поджигают его с наружной стороны. Когда спирт начнет гореть, банку быстро зака­тывают металлической крышкой.

Читайте также:  Хранение урожая овощей и фруктов в домашних условиях – дельные советы

РЕДЬКА

Для зимнего хранения подходят осенние и зимние сорта редьки. Глав­ное – чтобы они не успели подмерз­нуть или перезреть. Корнеплоды очи­щают от земли и срезают листья, оста­вив ботву около 2 см. На протяжении нескольких дней редьку просушивают под навесом и перебирают, выбрако­вывая корнеплоды с трещинами и по­вреждениями, а также перезревшие, подгнившие и увядшие экземпляры.

Хранить урожай редьки лучше всего в погребе при температуре от -1 до +2 °C и влажности воздуха не менее 80 % (если воздух слишком сухой, можно расставить в хранили­ще ведра с водой) в деревянных ящи­ках с отверстиями для доступа возду­ха. Каждый слой редьки пересыпа­ют влажным песком. Также эти кор­неплоды можно хранить в буртах вы­сотой до 30 см.

На заметку

При хранении редьки нуж­но периодически увлажнять пе­сок и осматривать корнеплоды на предмет гнили. Испорченные эк­земпляры сразу же выбрасывают, а соседние корнеплоды пересыпа­ют толченым мелом.

Если погреба или подвала нет, редьку можно хранить на застеклен­ном балконе или лоджии. В этом слу­чае корнеплоды кладут в мешок с от­верстиями для вентиляции и на время сильных морозов укутывают одеялом.

Кстати

Хранить черную редьку зимой на балконе можно и в деревянных ящиках, пересыпав влажным пе­ском. В этом случае корнеплодам нужно обеспечить температурный режим от 1 до 3 °C.

ХРАНЕНИЕ ТЫКВЫ

Лучше всего тыква позднеспелых сортов хранится при температуре воз­духа от 5 до 8 °C (хотя возможны коле­бания в пределах от 1 до 14 °C). Если овощ будет храниться в более прохлад­ных условиях, обложите его соломой.

Если есть возможность, лучше най­ти для тыквы место в погребе. Подой­дут полки, стеллажи, поддоны. Главное – не класть овощи прямо на землю. Их укладывают плодоножками вверх и на небольшом расстоянии друг от друга.

Можно хранить тыкву в сене или соломе.

Кстати

Твердокорые сорта тыквы могут храниться в шкафу или под крова­тью до самой весны.

Оптимальные условия хранения овощей

ХРАНЕНИЕ ЯБЛОК

Для длительного хранения луч­ше выбирать сорта Антоновка обык­новенная, Джонатан, Мелба, Макин­тош, Старкинг, Северный Синап, Симиренко и др.

Оптимальные условия для хра­нения яблок – температура от 0 до 3 °C (при более высокой температу­ре яблоки начинают желтеть) и влаж­ность воздуха не выше 90 %.

Перед закладкой на хранение яблоки охлаждают, смазывают жи­ром или обрабатывают расплавлен­ным парафином, чтобы защитить от вредителей и увядания.

Можно завернуть каждое ябло­ко в бумагу и уложить плодоножкой вверх в деревянные ящики с отвер­стиями для вентиляции, влагостой­кие картонные коробки или плете­ные корзины. При таком способе хра­нения в случае загнивания несколь­ких яблок не пострадают соседние плоды.

Если год выдался урожайным, яблоки укладывают слоями (плодо­ножками в одну сторону) в подготов­ленную тару, перекладывая каждый слой бумагой, соломой или пересы­пая древесной стружкой.

Можно хранить яблоки в ящиках с песком. В этом случае на дно ящика насыпают слой песка не менее 20 см высотой, выкладывают на него ябло­ки в один слой и засыпают песком та­ким образом, чтобы плоды были пол­ностью скрыты. Только после этого на­верх можно выкладывать следующий слой яблок.

Если подвала или погреба нет, яблоки складывают в полиэтилено­вые пакеты (примерно по 1,5 кг), по­мещают в каждый пакет по кусочку ваты с уксусом или спиртом, плот­но завязывают и укладывают на рас­стоянии примерно 20 см друг от дру­га в траншею, выкопанную в саду на глубину двух штыков лопаты. После этого траншею с яблоками засыпа­ют землей.

Для хранения на застекленном балконе или лоджии яблоки уклады­вают в полиэтиленовые пакеты, на­полняя их наполовину, завязывают и в каждом пакете делают разрез дли­ной 10 см. При высокой влажности в пакете будет образовываться кон­денсат, который фрукты будут впиты­вать в сухую погоду, оставаясь долгое время свежими и сочными.

Хранение овощей

Watch this video on YouTube

ХРАНЕНИЕ ГРУШ

Для длительного хранения подхо­дят здоровые, не поврежденные бо­лезнями и вредителями груши зимних сортов. Собирать их нужно до наступ­ления полной зрелости.

Хранить груши можно:

• в холодильнике;
• в подвале или погребе;
• на балконе или в кладовой;
• в грунте.

Для хранения в холодильнике груши укладывают в полиэтиленовые пакеты (не более 2 кг в каждый), за­вязывают и в каждом пакете делают небольшой надрез.

На заметку

Идеальная температура для хранения груш – 3-4 °C.

В подвале или погребе груши как правило хранят на стеллажах или пол­ках, в деревянных ящиках. Главное – поднять фрукты над уровнем пола ми­нимум на 20 см.

Совет

Для лучшего хранения завер­ните каждую грушу в мягкую бума­гу, если есть возможность – в па­пирусную.

Груши могут храниться также в кладовке или на балконе. Глав­ное – чтобы температура в помеще­нии всегда оставалась положитель­ной. В этом случае груши лучше все­го хранить в деревянных или пласти­ковых ящиках с отверстиями для вен­тиляции. Плоды укладывают в тару хвостиками вверх и пересыпают пе­ском, сухими дубовыми листьями или опилками. Можно использовать и пе­нопластовую крошку

Советуют читатели

Не все знают, что груши можно хранить в специальных пакетах пря­мо в земле. Нужно разложить груши по пакетам (по 1-5 кг, как вам удоб­нее) и после наступления первых осенних заморозков закопать на гряд­ке на глубину 20-30 см. Советую сразу привязать к каждому пакету с гру­шами крепкую веревку, второй конец которой закрепить на палке, вот­кнутой рядом в землю. Таким образом вы не только быстро найдете ме­сто, где хранится урожай, но и с легкостью достанете его из хранилища.

А чтобы до ваших припасов не добрались грызуны, обложите гряд­ку еловым лапником.

Лично мне такой способ хранения нравится больше всего, но есть один нюанс. Перед закладыванием на хранение тщательно осмотрите все плоды со всех сторон: одна подгнившая груша приведет к потере всего пакета.

Наталия Павловна ВОЛОШИНА, Гомельский р-н

САМЫЕ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВОК НА ЗИМУ

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЛУК

Ингредиенты: 1 кг лука • 1 л воды • 2 ст. л. сахара • 1 ст. л. соли • 1 стакан уксуса (9 %) • по 1 лав­ровому листу и по 3 горошины чер­ного перца на каждую банку.

Взять луковицы среднего разме­ра (чтобы легко помещались в банку), очистить и промыть в холодной воде. В подготовленные стерилизованные банки уложить очищенные лукови­цы и залить кипятком. Накрыть бан­ки стерилизованными металлически­ми крышками и оставить на 5 минут.

После этого воду слить в кастрюлю, добавить сахар, соль и уксус и заки- пятить. После того как сахар и соль растворятся, добавить черный перец горошком и лавровый лист. Кипятить все ингредиенты на протяжении 5 ми­нут. Залить кипящим маринадом лук в банках и закатать металлическими крышками. Перевернуть банки крыш­ками вниз, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Если добавить в банки с мари­нованным луком по ломтику сырой свеклы, и маринад, и лук станут ро­зовыми.

ЛЕЧО ИЗ ПЕРЦА И ПОМИДОРОВ ПО-БОЛГАРСКИ

Ингредиенты: 3 кг помидоров • 2 кг болгарского перца • 4 ст. л. сахара • 2 ст. л. соли • 1,5 ст. л. уксуса (6 %) • 4 бутона гвозди­ки • 5 горошин душистого перца • 5 горошин черного перца.

Болгарский перец нарезать ква­дратами. Помидоры нарезать и про­пустить через мясорубку или измель­чить при помощи блендера. Вылить томатное пюре в кастрюлю с толсты­ми стенками, довести до кипения и ва­рить 15 минут, снимая пену. Добавить болгарский перец, перемешать и до­вести все до кипения. Всыпать сахар, соль и предварительно измельченные специи. Перемешать и варить 20 ми­нут. За несколько минут до оконча­ния варки добавить уксус и хорошо перемешать. Разлить готовое лечо по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными металлическими крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и дать остыть. Хранить в темном прохладном месте.

Баклажаны. Домашние заготовки. Выпуск 1

Watch this video on YouTube

ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ ОГУРЦОВ

Ингредиенты: 2 кг огурцов • 4 луковицы • 1 головка чеснока • 4 ст. л. уксуса (9 %) • 2 ст. л. гор­чицы • 2 ст. л. сахара • 2 ст. л. со­ли • 1 ч. л. молотого черного перца • несколько веточек укропа.

Огурцы нарезать тонкими ломти­ками. Лук, чеснок и укроп измельчить. Смешать все ингредиенты и оставить на сутки при комнатной температу­ре (чтобы овощи пустили сок). Разло­жить овощную смесь по банкам и про- стерилизовать их в кастрюле с кипя­щей водой, прикрыв крышками. По­сле этого банки герметично укупо­рить, перевернуть вверх дном, на­крыть одеялом и оставить до полно­го остывания.

ОСТРАЯ ЗАКУСКА «ОГОНЕК»

Ингредиенты: 1 кг помидоров • 100 г корня хрена • 3 зубчика чес­нока • 2 ч. л. соли • 2 ч. л. сахара.

Сделать крестообразный надрез на кожице помидоров, опустить их на 10 секунд в кипяток и снять кожицу. Хрен очистить и пропустить через мя­сорубку вместе с томатами и чесно­ком. Добавить сахар и соль, переме­шать. Разложить закуску по стерили­зованным банкам и закатать. Хранить в прохладном темном месте.

ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ «КОБРА»

Ингредиенты: 3 кг баклажа­нов • 1 болгарский перец • 100 г острого перца • 100 г чеснока

2 ст. л. уксуса • 1 ч. л. сахара • 1 ч. л. соли (плюс для засол­ки баклажанов) • растительное масло.

Баклажаны нарезать кружочка­ми средней толщины, посолить, пере­мешать и оставить на 30 минут, пери­одически перемешивая. Болгарский перец, острый перец и чеснок пропу­стить через мясорубку. Добавить са­хар, соль, 500 мл воды и уксус. Хоро­шо перемешать все ингредиенты (до однородной консистенции). Просо­лившиеся баклажаны обжарить на растительном масле в сковороде с двух сторон, обмакнуть каждый лом­тик в острый маринад и плотно уло­жить в стерилизованные банки. Раз­лить по банкам оставшийся маринад и закатать баклажаны стерилизован­ными крышками.

Заготовки на зиму из баклажан. Потрясающе Вкусные Баклажаны (синенькие)

Watch this video on YouTube

АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ

Ингредиенты: 1,5 кг кабач­ков • 250 г моркови • 250 г бол­гарского перца • 150 г томат­ной пасты • 100 мл раститель­ного масла • 50 мл уксуса (9 %) • 1 головка чеснока • 3 ст. л. са­хара • 1 ст. л. соли • 1 ст. л. мо­лотого красного перца • 1 ч. л. молотого черного перца • 3 лав­ровых листа.

Все овощи очистить и нарезать, пропустить через мясорубку. Выло­жить овощную массу в кастрюлю, добавить томатную пасту, расти­тельное масло, лавровый лист, са­хар и соль и хорошо перемешать. Довести овощную смесь до кипе­ния, добавить измельченный чес­нок и молотый перец. Перемешать и варить около 40 минут. За пару минут до готовности добавить ук­сус и достать лавровый лист. Раз­ложить закуску по стерилизован­ным банкам, закатать металличе­скими крышками и остудить под одеялом.

ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты: 2 кг свеклы

500 г репчатого лука »100 г чесно­ка • 1 стручок острого перца • 750 мл томатного сока • 1 стакан раститель­ного масла • 1 стакан уксуса (9 %) • 1/2 стакана сахара • 1 ч. л. соли.

Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Лук и острый перец

мелко нарезать. Смешать в кастрю­ле свеклу, лук, острый перец, рас­тительное масло, томатный сок, са­хар и соль. Довести до кипения и ва­рить на медленном огне около часа. За 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок. За пару ми­нут до готовности влить уксус. Раз­ложить закуску по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.

КАБАЧКОВАЯ ИКРА С ТОМАТАМИ И ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты: 1,5 кг кабачков • 3 помидора • 3 зеленых яблока • 2 моркови • 2 луковицы • 3 зубчи­ка чеснока • 10 г петрушки • 4 ст. л. растительного масла • 1,5 ст. л. томатной пасты • 1/2 ч. л. уксу­са (70 %) • черный перец горош­ком, соль и сахар – по вкусу.

Помидоры пропустить через мясо­рубку и смешать с томатной пастой. Кабачки и яблоки очистить от кожу­ры, удалить семена. Пропустить ка­бачки, яблоки, морковь, лук и чеснок через мясорубку. Выложить получен­ную массу в кастрюлю с толстым дном и добавить томаты. Варить в течение часа, постоянно помешивая. Когда икра уварится, добавить сахар, соль, мелко нарезанную петрушку и из­мельченный в ступке черный перец. Готовить еще 30 минут. За пару минут до готовности влить уксус. Пюриро- вать икру с помощью блендера, раз­ложить по банкам и закатать метал­лическими крышками.

ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ В МУЛЬТИВАРКЕ

Ингредиенты: 2 кг кабачков • 2 моркови • 1 луковица • 150 г томатной пасты • 5 ст. л. раститель­ного масла • 1 ст. л. сахара • 1 ч. л. соли • молотый черный перец по вкусу.

Кабачки и луковицу нарезать ку­биками, морковь натереть на крупной терке. В чашу мультиварки влить мас­ло, выложить кабачки и обжарить до

прозрачности. Переложить кабачки в миску. Слегка обжарить лук с мор­ковью. Добавить к кабачкам и пюрировать с помощью блендера. Выло­жить полученную массу в чашу муль­тиварки и готовить в режиме «Туше­ние» 40 минут с открытой крышкой. Добавить томатную пасту, соль, сахар и черный перец. Тушить еще 20 ми­нут. Разложить готовую икру по бан­кам и закатать

ОГУРЦЫ «КАМЫШИНСКИЕ»

Ингредиенты (на 3-литровую банку): 1,5-2 кг огурцов • 5-6 ли­стьев черной смородины • 5-6 листьев вишни • б кусочков корня хре­на • 2-3 веточки зелени укропа • 5 зубчиков чеснока • 5 лавровых ли­сточков • 5 горошин черного перца.

Для рассола (на 1 л воды): 1 ст. л. соли (с горкой).

Огурцы хорошо вымыть и поставить (именно поставить, а не уло­жить) в банки вместе со специями. Готовым рассолом залить огурцы так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Накрыть банки чистой, сложенной в несколько слоев марлей и оставить в таком ви­де на 5 суток. После этого слить рассол, а банки с огурцами несколько раз промыть холодной водой. Рассол вскипятить, залить им промытые огурцы и сразу же закатать банки стерилизованными крышками. Пере­вернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания. Храни в прохладном месте.

ТОМАТНЫЙ СОК С УКСУСОМ

Ингредиенты: 2 кг помидоров

1 кг сахара • 50 г соли • 50 мл уксуса (9 %) • 30 горошин души­стого перца • 10 бутонов гвоздики • 5 ч. л. молотой корицы • 2 ч. л. красного молотого перца • чес­нок (по вкусу) • щепотка мускат­ного ореха.

Отжать сок из помидоров (лю­бым способом) и перелить его в эма­лированную емкость. Поставить ем­кость с соком на огонь, довести до ки­пения и варить на медленном огне в течение 30 минут. Добавить соль и сахар, прокипятить в течение еще 10 минут, затем добавить остальные специи и чеснок, пропущенный че­рез пресс. Покипятить на огне еще 10 минут, разлить по стерилизован­ным банкам и закатать.

ТОМАТНЫЙ СОК СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ И ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты: 5 кг спелых по­мидоров • 2 сладких перца • 1 луко­вица • 1 ст. л. соли • 2 ст. л. сахара.

Отжать сок из помидоров. Слад­кий перец очистить и пропустить че­рез мясорубку с луком и чесноком. Смешать овощную смесь с томатным соком,довести до кипения и кипятить на медленном огне около 10 минут. Разлить по банкам, закатать.

ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ)

Ингредиенты 2,5 кг мелких по­мидоров • 2,5 кг перезрелых поми­доров • 3 ст. л. соли • уксус (9 %) – по 1 ч. л. на каждый литр сока • черный молотый перец, молотая корица – по вкусу.

Мелкие помидоры промыть и на­колоть зубочисткой в местах крепле­ния плодоножек. Перезрелые поми­доры нарезать ломтиками и сложить в кастрюлю. Поставить на огонь, про­греть и протереть через сито. Влить томатный сок обратно в кастрюлю, до­бавить соль,уксус и специи и довести до кипения. Варить на медленном ог­не 20 минут, снимая пенку. Кипящим соком залить томаты в банках и сра­зу же закатать.

ТЫКВЕННЫЙ СОК С ЛИМОНОМ И САХАРОМ

Ингредиенты: 1 кг тыквы • 2 л воды • 250 г сахара • 1 лимон.

Тыкву натереть на крупной тер­ке и положить в кастрюлю. Пригото­вить сахарный сироп из воды и саха­ра, залить тыкву и варить, помешивая, 15 минут на слабом огне. Остудить, протереть через мелкое сито. Выло­жить полученную массу в кастрюлю, добавить лимон (очищенный от кожу­ры и косточек), довести до кипения, варить 15 минут и разлить по стерили­зованным банкам. Закатать и укутать.

ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты: 2 кг свеклы

500 г лука • 500 г сладкого пер­ца • 500 г моркови • 500 мл томат­ного сока • 1 стручок острого пер­ца • 5 зубчиков чеснока • 1 стакан растительного масла • 1/4 стакана уксуса (3 %) • 0,5 стакана сахара • 2 ч. л. соли.

Овощи очистить и измель­чить (свеклу и морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубика­ми или соломкой, сладкий перец на­резать тонкой соломкой). В широ­кой кастрюле смешать масло, уксус, соль и сахар, закипятить, выложить все овощи и тушить с момента закипа­ния 1 час, постоянно помешивая. Гото­вую заправку разложить по стерили­зованным банкам и сразу же закатать.

ЗАПРАВКА ДЛЯ РАССОЛЬНИКА СО СЛАДКИМ И ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты: 3 кг зеленых по­мидоров • 1 кг спелых помидоров • 1 кг лука • 500 г сладкого перца • 500 г моркови • 2 стакана перло­вой крупы • 1 стручок острого пер­ца • 1 стакан растительного масла • 4 ст. л. соли • 0,5 стакана уксу­са (9 %).

Перловую крупу отварить почти до готовности. Зеленые помидоры, лук, сладкий и острый перец наре­зать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. На спелых томатах сделать надрезы крест-накрест, опустить их на пару минут в крутой ки­пяток и обдать ледяной водой. Снять кожицу. Очищенные помидоры про­пустить через мясорубку или пюрировать блендером. Сложить все ово­щи в емкость для варки, влить мас­ло, добавить соль, перемешать и по­ставить вариться. Как только масса закипит, уменьшить огонь до сред­него и варить, помешивая, в течение 30 минут. Затем добавить перловую крупу и уксус, хорошо перемешать, довести до кипения и сразу же раз­ложить по стерилизованным горячим банкам. Закатать.

Читайте также: Большой сборник рецептов из своих яблок, груш, слив, вишни

ОСТРАЯ МОРКОВЬ ПО КОРЕЙСКИ

Ингредиенты: 2,5 кг моркови • 150 г чеснока • 1 большая луко­вица • 15 мл уксуса (70 %) • 50 мл растительного масла • 1 ч. л. со­ли (без горки) • 2 ч. л. сахара • 2 ст. л. сушеной кинзы • 0,5 ч. л. чер­ного молотого перца • 0,5 ч. л. красного молотого перца.

Смешать натертую морковь с сахаром и солью и оставить на 20 минут. Добавить два вида перцев, перемешать и снова оставить на 20 минут. Спу­стя указанное время добавить уксус, перемешать о оставить настаивать­ся на полчаса. На сковороде с раскаленным растительным маслом обжа­рить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Выложить лук к морко­ви, а в масле обжарить сушеную кинзу в течение 1 минуты (не больше!). Добавить ее в морковь. Оставить морковь на 20 минут. В последнюю оче­редь добавить пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешать по­лучившуюся массу, сразу же разложить по сухим, предварительно про- стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками. Хранить в прохладном месте.

Салат из капусты на зиму с перцем вкусный рецепт заготовки

Watch this video on YouTube

КВАШЕНАЯ КАПУСТА

Ингредиенты: 1 большой ко­чан капусты • 3 моркови • 1 л во­ды • 50 г соли • 50 г сахара • 50 мл уксуса (9 %).

Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипе­ния и остудить. В большой миске или тазу смешать нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь. Разложить овощную смесь по стери­лизованным банкам, плотно утрамбо­вывая. Влить рассол и накрыть крыш­ками. Оставить банки при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста заквасилась. Простерилизовать бан­ки в кастрюле с водой: 3-литровые – полчаса, литровые – 15 минут. Зака­тать банки стерилизованными крыш­ками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и остудить.

МАРИНОВАННЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ «СВЕТОФОР»

Ингредиенты: 3 кг разноцвет­ного болгарского перца • чеснок • сушеный укроп.

Для маринада (на 1 л воды): 0,5 стакана сахара • 2 ст. л. соли • 0,5 стакана растительного масла •3/4 стакана уксуса (9 %).

Перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, нарезать аккуратны­ми полосками. В кастрюле вскипя­тить воду, добавить в нее сахар, соль, растительное масло и уксус. Закипятить еще раз и выложить в кастрюлю перец. Варить 20 минут. Вынуть пе­рец шумовкой в отдельную емкость и подождать, пока он остынет. Раз­ложить перец по стерилизованным 0,5-литровым банкам, пересыпая про­пущенным через пресс чесноком и су­шеным укропом. Залить банки мари­надом, в котором варился перец, на­крыть крышками и стерилизовать 10 минут. Закатать.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА КВАШЕНАЯ

Ингредиенты: 2 кг цветной капусты • 1 свекла • 1 морковь • 3 зубчика чеснока • 7 горошин черного перца • 3 горошины ду­шистого перца.

Для рассола: 1,5 л воды 100 г соли • 100 г сахара.

Цветную капусту разобрать на со­цветия и промыть. Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной тер­ке. Уложить овощи в банку, добавить нарезанный чеснок и залить горячим рассолом. Оставить в теплом месте для квашения на 3 дня (если капусту залить холодным рассолом, то вре­мя квашения увеличится до недели). Спустя указанное время закрыть бан­ку капроновой крышкой и поставить в холодильник.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ КУКУРУЗА

Ингредиенты: кукурузные по­чатки • сахар • соль • уксус (9 %) вода.

Очистить кукурузные початки от листьев и рыльцев, извлечь зерна. Вы­ложить зерна в кастрюлю и залить хо­лодной водой, чтобы ее было пример­но в 2 раза больше, чем зерен. До­вести до кипения на сильном огне, после чего варить на медленном ог­не 1 час. Выложить кукурузные зер­на в стерилизованные банки объе­мом 0,5 л таким образом, чтобы зер­на занимали 3/4 объема банок. От­вар, в котором готовилась кукуруза, будет основой для маринада. В не­го (на 1 л жидкости) нужно добавить по 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. 9 %-ного ук­суса и по 4 ст. л. сахара (без горки). Довести маринад до кипения и залить им кукурузу в банках. Прикрыть бан­ки крышками и стерилизовать не ме­нее 1 часа. Закатать банки стерили­зованными крышками, перевернуть вверх дном, накрыть теплым одея­лом и остудить. Хранить в прохлад­ном темном месте.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК С ВАНИЛЬЮ И КОРИЦЕЙ

Ингредиенты: 3 кг яблок 1 кг сахара • 1 пакетик ванильного са­хара или 1 стручок ванили • кори­ца, лимонная кислота – по вкусу.

Дольки яблок выложить в кастрю­лю с толстым дном, пересыпая саха­ром. Оставить на ночь. Утром поста­вить кастрюлю на огонь и варить око­ло 20 минут. Затем снять с огня и дать остыть. Повторить еще 2 раза. В конце варки добавить корицу, ваниль и ли­монную кислоту. В горячем виде раз­ложить варенье по стерилизованным банкам и закатать.

ЯБЛОЧНЫЙ КОМПОТ С вином

Ингредиенты: 1 кг яблок •1л воды • 250 г сахара • 100 мл белого сухого вина • 5 шт. гвоз­дики • 1 палочка корицы • цедра половины лимона.

Приготовить сахарный сироп, уложить в него подготовленные яблоки и проварить 5 минут. За­тем уложить яблоки в банки «по плечики». Сироп процедить, доба­вить цедру лимона, корицу и гвоз­дику, довести до кипения и доба­вить вино. Залить горячим сиропом яблоки в банках, поставить стери­лизоваться и закатать.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Ингредиенты: 1 кг яблок • 400 г черной смородины • 1 л во­ды • 600 г сахара.

Подготовленные яблоки и яго­ды смородины уложить в банки «по плечики» и залить холодным сиро­пом из воды и сахара, оставить на 8 часов. Затем долить сироп довер­ху и поставить банки на стерилиза­цию: 1-литровые – 5 минут, 2-литро- вые – 8 минут, 3-литровые – 12 ми­нут. Закатать.

СЛИВОВОЕ ВАРЕНЬЕ С КОРИЦЕЙ И АПЕЛЬСИНОМ

Ингредиенты: 1 кг слив 3 ста­кана сахара • 1 апельсин • палочки корицы (по вкусу).

Из слив удалить косточки. С по­мощью острого ножа снять цедру с апельсина, срезая ее полосками. Засыпать сливы сахаром и оставить на несколько часов. Как только сли­ва пустит сок, добавить в нее цедру и корицу и поставить вариться при­мерно на 30 минут. Перед тем как раз­ложить варенье по стерилизованным банкам,удалить корицу и апельсино­вую цедру. Закатать.

КОМПОТ ИЗ ГРУШ И АЛЫЧИ

Ингредиенты: 2 кг груш • 1 кг алычи • 1 л воды • 100 г сахара.

Груши нарезать дольками, опу­стить в кипящий сахарный сироп, до­вести до кипения и снять с огня. Оста­вить в сиропе на 10 минут. Откинуть груши на дуршлаг, уложить в банки вместе с алычой, залить горячим си­ропом и поставить стерилизоваться: 1-литровые – 8 минут, 2-литровые – 12 минут, 3-литровые – 15 минут. За­катать.

МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ

Ингредиенты: 1 кг малины

• 2 кг сахара • 2 ч. л. лимонной кис­лоты • 4 стакана воды.

В таз влить воду, засыпать са­хар и ягоды. Поставить на слабый огонь и варить варенье до готовно­сти в один прием, периодически сни­мая таз с огня и перемешивая варе­нье. Перед окончанием варки доба­вить лимонную кислоту. Закатать.

МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ В МИКРОВОЛНОВКЕ

Ингредиенты: 1 кг малины

• 1 кг сахара • 1 стакан воды • 3 г лимонной кислоты.

Размешать воду с сахаром и по­ставить в микроволновку на полную мощность на 5-15 минут (в зависи­мости от мощности). Перемешивать сироп каждые 3 минуты. В горячий сироп выложить ягоды и лимонную кислоту, перемешать и поставить на полную мощность на 8-20 минут (за это время нужно перемешать варенье 5 раз). Разложить готовое варенье по стерилизованным банкам и закатать.

ЦУКАТЫ ИЗ КАБАЧКОВ

С МЕДОМ И ЛИМОНОМ

Ингредиенты: 1 кг кабачков • 200 г меда • 1 лимон • 500 г са­хара.

Кабачки вымыть, отчистить от ко­журы и семян, нарезать прямоуголь­ными кусочками или кубиками, пе­ресыпать сахаром (200 г) и поста­вить на холод до выделения сока. Сок слить. Лимон помыть, обдать ки­пятком и нарезать мелкими кусочка­ми вместе с кожурой (косточки уда­лить). Залить лимон стаканом кабач­кового сока, нагреть и варить в тече­ние 10 минут. Залить им оставшуюся часть сахара (300 г) и на медленном огне сварить сироп (до полного рас­творения сахара). Кипящим сиропом залить кабачки, добавить мед, поста­вить на медленный огонь и варить до готовности (пока кабачки не станут прозрачными, а сироп – густым).

Вынуть кабачки из сиропа, под­сушить и обвалять в сахарной пудре. Готовые цукаты уложить в конфетные коробки для хранения. Оставшийся сироп с кусочками лимона можно ис­пользовать как обычное варенье.

Читайте также: Рецепты из своих ягод и фруктов – сборник 3

ВАРЕНЬЕ ИЗ РОЗ «ИСКУШЕНИЕ»

Ингредиенты: 500 г ле­пестков розовых и красных роз чайных сортов • 1,5 кг сахара

• 1 стакан воды • сок 1 лимона

• 2 капли розового масла.

Перемешать подготовленные и обсушенные лепестки роз в фар­форовой или эмалированной по­суде с лимонным соком, добавить 1/6 часть сахара и оставить на 6 ча­сов. Из оставшегося сахара и во­ды приготовить сироп, обязательно снимая образовавшуюся пенку. По­ложить в кипящий сироп лепестки роз и проварить на небольшом ог­не 15 минут. Проверить готовность варенья можно по лепесткам – они должны размягчиться и не плавать на поверхности. В конце варки до­бавить в варенье 2 капли розово­го масла (для придания насыщен­ного аромата) и разлить его горя­чим по стерилизованным банкам. Закатать.

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ – ВИДЕО

Заготовки на зиму. 6 соток 24.07.2017

Watch this video on YouTube

ВСЕ СТАТЬИ НА ТЕМУ ХРАНЕНИЯ ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ И ЯГОД НА САЙТЕ СВОИМИ РУКАМИ – ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ ЗДЕСЬ – МАССА ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ И ПРИСПОСОБЛЕНИЙ

ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ  И ФРУКТОВ

Реклама

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

Похожие записи:

Соковыжималка позволяет делать вкусный и полезный сок из различных фруктов и овощей в домашних условиях

У всех у нас в саду растёт множество деревьев, кустарников, которые приносят урожай фруктов, ягод, но есть растения, которые оказывается приносят наибольшую пользу нашему организму

Тёрка для мытья овощей