Сложно сказать, когда наступает самая жаркая пора для огородника
Трудно сказать, когда наступит самый жаркий период для садовода. Наступает весна, гонка за саженцами и семенами, и приходит лето — с опасением, что никакие вредители не позарятся на плоды нашего труда. Осенью активно заготавливаем на зиму, так как важен не только рост, но и сохранение урожая. Многие дачники собирают лук и чеснок в таких количествах, что большинство из них требует зимнего ухода. Как мы можем защитить то, что выращиваем, не причинив при этом значительного ущерба? Давайте рассмотрим способы хранения лука и чеснока в домашних условиях.
Как сохранить заготовленные лук и чеснок в домашних условиях без потерь?
Содержание
Правильные условия выращивания и сбора урожая
Лук и чеснок – очень близкие родственники. Все они принадлежат к роду Allium oniaceae. Для лучшей сохранности урожая важно обеспечить разнообразные условия на этапах посева и выращивания.
- Выбирайте сорта с хорошим сроком хранения. Лук с желтыми чешуйками хранится лучше, чем красный и белый лук. Яровой чеснок хранится лучше, чем озимый.
- Не перекармливайте луком и чесноком в погоне за массой. Специалисты рекомендуют прекратить подкормку и даже полив, когда образуются головки размером с яйцо.
- Соблюдайте сроки уборки. Если собрать урожай слишком рано (до того, как луковицы полностью созреют) или слишком поздно (когда луковицы снова начинают расти после некоторого периода покоя), собранные плоды не будут хорошо храниться.
- В соответствующие сроки лучше всего перенести уборку в зависимости от сухой (без дождя) погоды.
Выбирайте сорта с хорошим сроком хранения
Основная задача после сбора урожая – просушить лук и чеснок. Если не идет дождь, их оставляют сушиться на грядках. Если погода влажная, накройте посевы. В промышленных масштабах сушка занимает 1-2 недели. Советы по выращиванию лука или чеснока для дачников обычно рекомендуют сушить их в течение нескольких дней. В этот период происходит окончательное созревание — питательные вещества вытекают из сухой верхушки и образуют плотный покров из верхних сухих чешуек. Поэтому его не следует снимать до полного высыхания верха.
Вы выкопали урожай? дайте ему созреть и высохнуть
Сушеные лук и чеснок можно хранить.
Основные способы хранения
В целом требования к хранению лука и чеснока схожи, но есть некоторые особенности. Есть три основных способа сохранить все ценные свойства этих овощей на зиму:
- холодный,
- теплый,
- слиться.
Первый является наиболее правильным и позволит не допустить засыхания, прорастания и потери питательных веществ луковиц и чеснока в течение как минимум 9 месяцев. Действительно, лучше всего он подходит для промышленного хранения – в помещениях, оборудованных системами охлаждения и вентиляции и поддерживающими оптимальную влажность.
Охлаждение лука и чеснока применяется в промышленных масштабах
Давайте подумаем об идеальных параметрах поддержания урожая лука или чеснока: возможно, вы сможете приготовить их дома!
Идеальные параметры хранения лука и чеснока
Способы хранения зависят от потребностей овоща и его владельца. В разных условиях хранят лук-группы, женский лук (на семена) и столовый лук. Чеснок также выращивают индивидуально. Но сейчас нас интересуют способы консервирования продуктов с использованием лука и чеснока.
После созревания и сушки в поле или под сенью приступают к послеуборочной обработке: очищают почву, измельчают листья, при необходимости подрезают корни. При этом сортируйте их: отделяйте мелкие поврежденные экземпляры от явно больных, отбирайте на хранение луковицы с неповрежденным покровом чешуек и плотными, не опадающими головками чеснока.
Сохраните целую головку чеснока для хранения
Для длительного хранения важно соблюдать четыре условия.
1. Сушить
После обработки и сортировки лук и чеснок еще раз сушат – пожалуй, самое главное условие хорошей сохранности. Луковицы должны быть полностью сухими, а влажность наружных чешуек кожицы не должна превышать 16%. Для этого овощные кучи продуваются горячим воздухом (+25…+30°С) в течение 4 суток на овощебазе.
2. Свежий воздух
Хорошая вентиляция необходима не только при приготовлении, но и при хранении. В помещении хранения не должно быть застоя воздуха – вентиляция удаляет углекислый газ, образующийся при дыхании овощей, сокращает срок хранения и предотвращает образование конденсата, предотвращая тем самым возникновение болезней.
В домашних условиях лук можно хранить в сетках
3. Температура
При использовании метода охлаждения поддерживайте температуру от –3 до 0°C.
Обратите внимание: Лунный посевной календарь на октябрь 2017 года садовода и огородника.
Острый, сладкий и полусладкий лук хранят при более низких температурах – от –1 до 0°С. Такие условия создают состояние покоя и минимизируют дыхание овощей, что способствует длительному хранению – до 270 дней.
При использовании теплого метода температуру поддерживают на уровне +18…+22°С. Комбинированный – предполагает колебания температуры тканей: сначала лук хранится при +18°С, с наступлением холодов опускается до –3°С, а при оттаивании снова поднимается.
И чеснок, и лук можно хранить в решетчатых ящиках
Оптимальная температура хранения чеснока – –2°С. В этом случае его можно успешно поддерживать до года без существенного снижения веса.
4. Влажность
Если чеснок и лук при хранении должны быть сухими, в помещении, где они хранятся, необходимо поддерживать определенную влажность. Холодный метод составляет 75-80%, горячий метод — 55-70 %.
На рынке нашего объединенного крупного интернет-магазина вы можете выбрать семена лука, а также лук-севок для весенней или подзимней посадки. Просмотрите раздел семена лука или выберите группу лука.
Как хранить лук и чеснок дома
Дома часто сложно поддерживать оптимальную температуру -3°C для охлаждения: морозильная камера слишком холодная, ящик для овощей в холодильнике слишком горячий, а в морозильной камере обычно мало места. Поэтому в загородном доме комбинацию проще организовать в холодном подъезде или в сухом подвале, тогда как горожане обычно хранят ее в теплом виде на кухне, кладовке.
Чтобы обеспечить вентиляцию, поместите лук или чеснок в коробку, корзину, картонную коробку — подойдет все, что имеет вентиляционные отверстия. Кроме того, некоторые дачники кладут овощи в сетки или капроновые чулки. Лук и чеснок можно хранить не только правильно, но и красиво: заплетенные в косы или пучки – хорошо проветриваемые и красивые.
Лук и чеснок можно не только правильно хранить, но и красиво выглядеть
Помимо трудностей с поддержанием желаемой температуры, в наших домах часто бывает слишком сухо. При хранении лука в домашних условиях, возможно, стоит приобрести увлажнитель воздуха, чтобы уменьшить сухость. Кстати, это касается не только лука и чеснока: зимние простуды у большинства людей связаны не с переохлаждением, а с чрезмерно сухой средой.
Особые способы хранения чеснока
У большинства огородников особых проблем с луком не возникает. Обычно даже в квартире его держат до весны, только тогда он подчиняется зову природы и начинает прорастать и увядать. А вот условия хранения чеснока, особенно озимого, значительно хуже: при температуре +3°С через несколько месяцев сохраняется лишь четверть полезных веществ, содержащихся в свежем чесноке. Что уж говорить о более высоких комнатных температурах!
Чеснок сложно сохранить
Но дачники не устают придумывать и пробовать различные способы сохранения этого драгоценного овоща. Вот успешные решения, которые они имеют в настоящее время.
- в муке или соли
Головки чеснока поместите в емкость и послойно присыпьте мукой или солью: эти продукты защищают чеснок от колебаний влажности, уменьшая испарение и пересыхание.
- в парафине
Окуните голову в расплавленный парафин или воск: пленка защитит зубы от испарения.
- в масле
Масло действует так же, как парафин. Но при этом методе голову разбивают на зубчики, очищают, укладывают в банки и заливают растительным маслом. Чеснок можно есть свежим, а чесночное масло имеет особый аромат и его также можно использовать в кулинарии. Кто-то попробовал вместо масла налить вино.
Чеснок можно хранить в масле, добавляя любимые травы
- в стеклянной банке
Существует поверье, что головки чеснока хорошо хранятся, если их поместить в чистую сухую стеклянную банку. Возможно, банки создают локально подходящий микроклимат: уменьшают колебания влажности.
- сушка
Сушилка поможет сохранить полезные свойства чеснока. Зубы нарежьте ломтиками и высушите. Сушеные чесночные «хлопья» можно использовать целиком или измельчить в порошок и добавлять в качестве приправы к горячим блюдам. Кстати, таким же способом можно приготовить и лук.
Чеснок и лук можно сушить
- замораживание
Чеснок можно не только сушить, но и замораживать. Этот препарат подходит для приготовления горячих блюд, его нельзя использовать в салатах. Гвоздику следует вымыть и измельчить перед помещением в холодильник. Лучше всего замораживать небольшими порциями.
- обожженное дно
Перед хранением поместите основание головки чеснока (там, где растут корни) на огонь, чтобы он обуглился. Этот процесс может уменьшить или полностью остановить прорезывание зубов.
Какой метод хранения чеснока и лука вы используете?
Скорее всего, вы храните лук и чеснок не упомянутыми способами: изобретательность садовода поистине не знает границ! Если вы знаете другие надежные варианты, поделитесь ими с нами в комментариях. Это облегчит обмен полезным опытом, а также даст возможность начинающим садоводам совершать меньше ошибок.
Хранение лука и чеснока – очень актуальный вопрос, поэтому на нашем сайте есть много публикаций на эту тему. Посмотрите, возможно, вы найдете что-то полезное для себя:
- Лучший способ хранить овощи на зиму
- Лук-порей: хранение, заготовка, переработка
- Как хранить лук до весенних холодов
- Где и как лучше сушить лук и чеснок?
- Хранение овощей: условия и способы для разных культур
- Хранение и посадка лука зимой: опыт Юлии Миняевой
- Как сохранить чеснок зимой
- Как дольше сохранить огурцы, помидоры, перец и другие сезонные овощи свежими
- Как сушить лук и чеснок после сбора урожая. Тонкости качественной подготовки хранилища
Елена и еще 3
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Сложно сказать, когда наступает самая жаркая пора для огородника.
